Riz sauté à l'oignon fondant et œufs gratinés

Étapes

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   Pelez et émincez finement l'oignon jaune sur votre planche à découper. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Laissez fondre délicatement jusqu'à ce que le mélange crépite doucement.

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   Déposez l'oignon émincé dans la poêle chaude. Laissez revenir pendant 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir bien tendre, fondant et légèrement doré.

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   Ajoutez le riz cuit froid dans la poêle en l'égrénant bien à l'aide d'une spatule en bois. Montele feu à intensité forte et faites sauter le tout pendant 3 minutes. Le riz doit devenir bien chaud, légèrement croustillant et s'imprégner des sucs de cuisson.

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   Assaisonnez le riz sauté avec du sel, du poivre moulu et une belle pincée d'herbes de Provence. Mélangez soigneusement le tout à feu moyen pendant 1 minute. La préparation doit être parfaitement homogène et parfumée.

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   À l'aide de votre spatule, creusez deux petits puits distincts au milieu du riz sauté. Cassez délicatement un œuf frais dans chaque cavité formée. Veillez à ne pas percer les jaunes d'œufs durant cette étape.

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   Parsemez généreusement l'ensemble du plat avec le fromage râpé en insistant autour des œufs. Couvrez la poêle avec un couvercle adapté et baissez le feu au minimum. Laisser cuire ainsi pendant 3 à 4 minutes.

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   Vérifiez la cuisson : les blancs d'œufs doivent être complètement pris et le fromage parfaitement gratiné et filant. Retirez du feu et servez immédiatement ce plat bien chaud directement dans les assiettes.