Velouté onctueux poireau patate douce et son œuf poché
Velouté onctueux poireau patate douce et son œuf poché finit vos restes de poireaux en 25 min. Pour 2 personnes, on part de poireaux, patate douce et œufs.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Poireaux, Patate douce, Œufs
Ingrédients
- poireaux300 g
- patate douce300 g
- œufs2
- vinaigre1 c. à s.
- huile1 c. à s.
Étapes
En 3 gestes
- Émincez le poireau
- Faites suer le poireau dans
- Pochez les œufs 3 minutes dans
Émincez le poireau et coupez la patate douce en cubes réguliers.
Si vous possédez des restes de légumes déjà cuits, ajoutez-les directement dans la casserole avec les crus.
Faites suer le poireau dans une casserole avec l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les cubes de patate douce et couvrez à hauteur avec de l'eau salée.
Laissez frémir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixez le tout pour obtenir un velouté bien lisse et rectifiez l'assaisonnement.
Pochez les œufs 3 minutes dans de l'eau frémissante vinaigrée et déposez-les sur le velouté chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de poireaux n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 25 min à la casserole, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec patate douce et œufs. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 2 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
300 g de patate douce se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de patate douce ?
Remplacez la patate douce par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de poireaux que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de poireaux pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
Recettes liées
Une autre idée avec ces restes
Générer une variante avec ces restesLe générateur reprend les ingrédients de cette fiche et propose trois autres idées.