Velouté paysan de légumes racine
Velouté paysan de légumes racine finit vos restes de carottes en 30 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de carottes, poireau et courgette.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Carottes, Poireau, Courgette, Oignon
Ingrédients
- carottes2
- poireau1
- courgette1
- oignon1
- pommes de terre2
- huile1 c. à s.
- sel1 pincée
Étapes
En 3 gestes
- Émincez grossièrement l'oignon
- Faites chauffer l'huile dans la casserole
- Ajustez l'assaisonnement avec le sel
Émincez grossièrement l'oignon et coupez tous les légumes en morceaux réguliers.
Faites chauffer l'huile dans la casserole et suivez la coloration de l'oignon pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez les carottes, le poireau, la courgette et les pommes de terre dans la casserole.
Versez de l'eau à hauteur des légumes et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Vérifiez la tendre texture des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Mixez l'ensemble directement dans la casserole jusqu'à obtenir un velouté homogène.
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et servez chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que de carottes est ouvert, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
30 min à la poêle, c'est le seuil où l'on cuisine encore ce reste au lieu de commander autre chose, avec poireau et courgette. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place de 2 carottes, vous pouvez mettre du céleri ou du poireau. Taillez fin, les morceaux épais ne cuisent pas dans le temps prévu.
À la place de 1 courgette, vous pouvez mettre de l'aubergine ou du poivron. Faites-les suer à feu vif avant de mélanger au reste.
1 poireau se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de poireau ?
Remplacez poireau par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 30 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de carottes que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de carottes pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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