Beignets légers de pêche au yaourt

Étapes

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   Clarifiez l'œuf en séparant soigneusement le blanc du jaune dans deux récipients distincts. Dans le récipient contenant le jaune, versez la farine, le yaourt nature et une pincée de sel fin. Mélangez vivement avec un fouet pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène et assez dense.

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   Ajoutez une infime pincée de sel dans le blanc d'œuf réservé. Montez-le ensuite en neige très ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique durant environ 3 minutes. Vous devez obtenir une mousse bien compacte qui forme un bec d'oiseau au bout des fouets.

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   Incorporez délicatement un tiers du blanc monté dans la pâte de base pour la détendre légèrement. Ajoutez le reste du blanc en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule souple. Procédez doucement pendant 1 à 2 minutes afin de préserver tout l'air et garantir une texture très aérée.

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   Lavez puis séchez soigneusement les deux pêches fraîches. Découpez-les en tranches bien épaisses ou en de belles rondelles régulières sur votre planche. Épongez très légèrement la surface des fruits avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité et favoriser l'adhérence.

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   Faites chauffer une généreuse quantité d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Plongez chaque morceau de pêche directement dans la pâte à beignet pour bien les enrober. La préparation doit recouvrir totalement le fruit d'une couche crémeuse et uniforme.

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   Déposez délicatement les morceaux enrobés dans l'huile bien chaude sans les chevaucher. Laissez frire à feu moyen durant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gonflée. La consistance extérieure doit devenir légèrement croustillante.

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   Retirez les beignets de la poêle à l'aide d'une écumoire avec précaution. Déposez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 1 minute pour éliminer le surplus de matière grasse. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir chaud.