Beignets légers de pêche au yaourt
Beignets légers de pêche au yaourt finit vos restes de pêche en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de pêche, farine et œuf.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Pêche, Farine, Œuf, Yaourt nature
Ingrédients
- Pêche2
- farine80 g
- Œuf1
- Yaourt nature1 c. à s.
- Huile de cuisson1 c. à s.
- Sucre glace
- sel1 c. à c.
Étapes
En 3 gestes
- Clarifiez l'œuf en séparant le blanc
- Ajoutez une infime pincée de sel dans
- Retirez les beignets de la poêle à
Clarifiez l'œuf en séparant soigneusement le blanc du jaune dans deux récipients distincts. Dans le récipient contenant le jaune, versez la farine, le yaourt nature et une pincée de sel fin. Mélangez vivement avec un fouet pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène et assez dense.
Ajoutez une infime pincée de sel dans le blanc d'œuf réservé. Montez-le ensuite en neige très ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique durant environ 3 minutes. Vous devez obtenir une mousse bien compacte qui forme un bec d'oiseau au bout des fouets.
Incorporez délicatement un tiers du blanc monté dans la pâte de base pour la détendre légèrement. Ajoutez le reste du blanc en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule souple. Procédez doucement pendant 1 à 2 minutes afin de préserver tout l'air et garantir une texture très aérée.
Lavez puis séchez soigneusement les deux pêches fraîches. Découpez-les en tranches bien épaisses ou en de belles rondelles régulières sur votre planche. Épongez très légèrement la surface des fruits avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité et favoriser l'adhérence.
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Plongez chaque morceau de pêche directement dans la pâte à beignet pour bien les enrober. La préparation doit recouvrir totalement le fruit d'une couche crémeuse et uniforme.
Déposez délicatement les morceaux enrobés dans l'huile bien chaude sans les chevaucher. Laissez frire à feu moyen durant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gonflée. La consistance extérieure doit devenir légèrement croustillante.
Retirez les beignets de la poêle à l'aide d'une écumoire avec précaution. Déposez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 1 minute pour éliminer le surplus de matière grasse. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de pêche n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
Le temps affiché 20 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec farine et œuf. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'1 œuf, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
À la place des 1 c. à s. d'yaourt nature, vous pouvez mettre du fromage blanc ou de la crème fraîche. Ajoutez-le froid, hors du feu, pour qu'il ne tranche pas.
80 g de farine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de farine ?
Remplacez la farine par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 20 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pêche que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pêche pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
Recettes liées
Une autre idée avec ces restes
Générer une variante avec ces restesLe générateur reprend les ingrédients de cette fiche et propose trois autres idées.