Galette croustillante de pommes de terre au comté
Galette croustillante de pommes de terre au comté finit vos restes de pommes de terre en 30 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de pommes de terre, comté râpé et ail.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Pommes de terre, Comté râpé, Ail, Muscade
Ingrédients
- Pommes de terre400 g
- Comté râpé100 g
- Ail1 gousse
- beurre10 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
- Muscade
Étapes
En 3 gestes
- Épluchez les pommes de terre
- Déposez les pommes de terre asséchées dans
- Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires
Épluchez soigneusement les pommes de terre puis râpez-les grossièrement. Placez le tout au centre d'un torchon propre et sec. Pressez très fortement la préparation afin d'exprimer un maximum de jus et d'humidité.
Déposez les pommes de terre asséchées dans un grand saladier. Ajoutez le Comté râpé ainsi que la gousse d'ail préalablement hachée finement. Assaisonnez avec du sel, du poivre moulu et une pincée de muscade selon votre goût.
Mélangez intimement tous les ingrédients à la main pour bien répartir le fromage. Le mélange doit être homogène et légèrement collant. Réservez la préparation à température ambiante pendant quelques instants.
Faites chauffer une belle noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Attendez que le beurre soit bien mousseux sur feu vif. Versez ensuite l'ensemble de la préparation au centre de la poêle.
Tassez fermement le mélange à l'aide d'une spatule pour former une galette régulière et compacte. Laissez rissoler pendant environ 10 minutes à feu moyen sans y toucher. La face inférieure doit devenir bien dorée et croustillante.
Faites glisser délicatement la galette sur une assiette plate pour la retourner facilement. Remettez une petite noisette de beurre dans la poêle si nécessaire. Reposez la galette sur son autre face pour la faire dorer.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires toujours à feu moyen. Assurez-vous que le fromage soit parfaitement fondu et que les bords soient très croustillants. Servez immédiatement bien chaud dès la sortie du feu.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamées, les pommes de terre se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Le temps affiché 30 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec comté râpé et ail. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 400 g de pommes de terre : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
100 g de comté râpé se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de comté râpé ?
Remplacez le comté râpé par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 30 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pommes de terre que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pommes de terre pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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