Galette croustillante de pommes de terre au comté

Étapes

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   Épluchez soigneusement les pommes de terre puis râpez-les grossièrement. Placez le tout au centre d'un torchon propre et sec. Pressez très fortement la préparation afin d'exprimer un maximum de jus et d'humidité.

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   Déposez les pommes de terre asséchées dans un grand saladier. Ajoutez le Comté râpé ainsi que la gousse d'ail préalablement hachée finement. Assaisonnez avec du sel, du poivre moulu et une pincée de muscade selon votre goût.

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   Mélangez intimement tous les ingrédients à la main pour bien répartir le fromage. Le mélange doit être homogène et légèrement collant. Réservez la préparation à température ambiante pendant quelques instants.

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   Faites chauffer une belle noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Attendez que le beurre soit bien mousseux sur feu vif. Versez ensuite l'ensemble de la préparation au centre de la poêle.

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   Tassez fermement le mélange à l'aide d'une spatule pour former une galette régulière et compacte. Laissez rissoler pendant environ 10 minutes à feu moyen sans y toucher. La face inférieure doit devenir bien dorée et croustillante.

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   Faites glisser délicatement la galette sur une assiette plate pour la retourner facilement. Remettez une petite noisette de beurre dans la poêle si nécessaire. Reposez la galette sur son autre face pour la faire dorer.

7. 7

   Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires toujours à feu moyen. Assurez-vous que le fromage soit parfaitement fondu et que les bords soient très croustillants. Servez immédiatement bien chaud dès la sortie du feu.