Galettes de légumes poêlées anti-gaspi

Étapes

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   Pelez puis faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette dans un grand bol pour obtenir une texture de purée homogène. Laissez tiédir quelques instants à température ambiante.

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   Râpez finement la demi-courgette et le demi-morceau d'aubergine au-dessus d'un égouttoir. Pressez-les fermement entre vos mains pour en extraire le maximum de jus. Hachez ensuite très finement les haricots verts précuits sur votre planche à découper.

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   Incorporez les légumes râpés et les haricots hachés dans la purée de pommes de terre encore tiède. Ajoutez ensuite l'œuf entier ainsi que les deux cuillères à soupe de farine. Mélangez énergiquement la préparation avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.

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   Assaisonnez généreusement l'appareil avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût. Farinez légèrement vos mains pour manipuler la pâte facilement. Formez ensuite quatre galettes régulières d'environ deux centimètres d'épaisseur en les tassant bien.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant deux minutes. Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude sans les chevaucher. Laissez-les cuire sans y toucher pour former une belle croûte.

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   Laissez dorer chaque côté pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture bien croustillante. Retournez-les à mi-parcours avec une spatule plate pour ne pas les briser. Servez ces galettes bien chaudes dès la sortie de la poêle.