Galettes de légumes poêlées anti-gaspi
Galettes de légumes poêlées anti-gaspi finit vos restes de pommes de terre en 30 min. Pour 2 personnes, on part de pommes de terre, aubergine et courgette.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Pommes de terre, Aubergine, Courgette, Haricots verts
Ingrédients
- pommes de terre2
- aubergine1/2
- courgette1/2
- haricots verts100 g
- 1 œuf
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile de tournesol1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Pelez
- Assaisonnez généreusement l'appareil avec du sel
- Laissez dorer chaque côté pendant 4 à
Pelez puis faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette dans un grand bol pour obtenir une texture de purée homogène. Laissez tiédir quelques instants à température ambiante.
Râpez finement la demi-courgette et le demi-morceau d'aubergine au-dessus d'un égouttoir. Pressez-les fermement entre vos mains pour en extraire le maximum de jus. Hachez ensuite très finement les haricots verts précuits sur votre planche à découper.
Incorporez les légumes râpés et les haricots hachés dans la purée de pommes de terre encore tiède. Ajoutez ensuite l'œuf entier ainsi que les deux cuillères à soupe de farine. Mélangez énergiquement la préparation avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.
Assaisonnez généreusement l'appareil avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût. Farinez légèrement vos mains pour manipuler la pâte facilement. Formez ensuite quatre galettes régulières d'environ deux centimètres d'épaisseur en les tassant bien.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant deux minutes. Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude sans les chevaucher. Laissez-les cuire sans y toucher pour former une belle croûte.
Laissez dorer chaque côté pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture bien croustillante. Retournez-les à mi-parcours avec une spatule plate pour ne pas les briser. Servez ces galettes bien chaudes dès la sortie de la poêle.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamées, les pommes de terre se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 30 min suffisent pour le transformer, avec aubergine et courgette, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
Si vous n'avez pas d'aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
Si vous n'avez pas de courgette, vous pouvez mettre de l'aubergine ou du poivron. Faites-la suer à feu vif avant de mélanger au reste.
Si vous n'avez pas de 1 œuf, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez l'aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pommes de terre que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pommes de terre pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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