Galettes dorées de pommes de terre et courgettes fondues
Galettes dorées de pommes de terre et courgettes fondues finit vos restes de pommes de terre en 30 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de pommes de terre, courgette et échalote.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Pommes de terre, Courgette, Échalote, Vache qui rit
Ingrédients
- pommes de terre3
- courgette1
- échalote1
- Vache qui rit3 portions
- huile de cuisson1 c. à s.
- beurre10 g
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Pelez les pommes de terre
- Épluchez
- Laissez cuire les galettes durant 5 à
Pelez soigneusement les pommes de terre puis rincez-les sous l'eau froide. Râpez-les finement ainsi que la courgette entière. La texture doit être très régulière pour assurer une cuisson uniforme.
Placez l'ensemble des légumes râpés dans un torchon propre et sec. Pressez fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat bien croustillant.
Épluchez et émincez très finement l'échalote sur votre planche à découper. Dans un petit bol, écrasez les portions de Vache qui rit à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple. Cela facilitera le mélange ultérieur.
Dans un grand saladier, réunissez les légumes égouttés, l'échalote et le fromage fondu. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre du moulin. Mélangez énergiquement à la fourchette pour bien répartir le fromage.
Façonnez des galettes épaisses avec vos mains en tassant bien la préparation. Vous devez obtenir environ quatre à six portions individuelles compactes. Veillez à ce qu'elles ne se défassent pas au façonnage.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile de cuisson et une noix de beurre. Laissez le mélange crépiter doucement avant d'y déposer délicatement les galettes. Le corps gras doit être bien chaud.
Laissez cuire les galettes durant 5 à 7 minutes sur la première face sans y toucher. Retournez-les avec une spatule dès qu'elles sont bien dorées et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Servir bien chaud dès que le cœur est fondant.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que les pommes de terre sont ouvertes, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
Le temps affiché 30 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec courgette et échalote. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'une courgette, vous pouvez mettre de l'aubergine ou du poivron. Faites-la suer à feu vif avant de mélanger au reste.
1 courgette se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de courgette ?
Remplacez la courgette par de l'aubergine ou du poivron. Faites-la suer à feu vif avant de mélanger au reste. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pommes de terre que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pommes de terre pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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