Galettes dorées de pommes de terre et courgettes fondues

Étapes

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   Pelez soigneusement les pommes de terre puis rincez-les sous l'eau froide. Râpez-les finement ainsi que la courgette entière. La texture doit être très régulière pour assurer une cuisson uniforme.

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   Placez l'ensemble des légumes râpés dans un torchon propre et sec. Pressez fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat bien croustillant.

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   Épluchez et émincez très finement l'échalote sur votre planche à découper. Dans un petit bol, écrasez les portions de Vache qui rit à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple. Cela facilitera le mélange ultérieur.

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   Dans un grand saladier, réunissez les légumes égouttés, l'échalote et le fromage fondu. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre du moulin. Mélangez énergiquement à la fourchette pour bien répartir le fromage.

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   Façonnez des galettes épaisses avec vos mains en tassant bien la préparation. Vous devez obtenir environ quatre à six portions individuelles compactes. Veillez à ce qu'elles ne se défassent pas au façonnage.

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   Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile de cuisson et une noix de beurre. Laissez le mélange crépiter doucement avant d'y déposer délicatement les galettes. Le corps gras doit être bien chaud.

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   Laissez cuire les galettes durant 5 à 7 minutes sur la première face sans y toucher. Retournez-les avec une spatule dès qu'elles sont bien dorées et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Servir bien chaud dès que le cœur est fondant.