Galettes dorées de purée et légumes couscous

Étapes

1. 1

   Égouttez soigneusement vos légumes de couscous restants afin d'éliminer l'excès de bouillon. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau sur une planche. La texture doit garder de petits morceaux fondants sans être réduite en purée.

2. 2

   Dans un grand cul-de-poule, combinez la purée de pommes de terre froide avec les légumes hachés. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une touche de paprika. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène et ferme.

3. 3

   Divisez cette préparation en quatre portions égales pour façonner vos galettes. Pressez-les délicatement entre vos mains légèrement humides pour leur donner une forme ronde d'environ deux centimètres d'épaisseur. Veillez à bien tasser les bords pour éviter qu'elles ne se fissurent.

4. 4

   Faites chauffer un bon filet d'huile de cuisson dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Attendez que la matière grasse soit bien chaude et grésille légèrement avant d'y déposer délicatement les galettes.

5. 5

   Laissez cuire les galettes durant 4 à 5 minutes sur la première face sans les toucher. Lorsqu'une croûte bien dorée et croustillante s'est formée, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule souple.

6. 6

   Poursuivez la cuisson sur la seconde face pendant encore 4 minutes à feu moyen. Les galettes doivent être bien chaudes à cœur, dorées à l'extérieur et moelleuses au centre.

7. 7

   Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez votre appareil à 210°C en chaleur tournante. Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 15 minutes en les retournant à mi-parcours.