Omelette moelleuse aux pommes de terre et feta
Omelette moelleuse aux pommes de terre et feta finit vos restes de pommes de terre cuites en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de œufs, pommes de terre cuites et feta.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Œufs, Pommes de terre cuites, Feta
Ingrédients
- œufs4
- pommes de terre cuites250 g
- feta80 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Couper les restes de pommes de terre
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile
- Faites glisser l'omelette sur un grand plat
Commencez par couper les restes de pommes de terre cuites en petits dés réguliers d'environ 1 centimètre. Émiettez ensuite la feta grossièrement entre vos doigts dans un petit ramequin. Réservez ces deux ingrédients sur votre plan de travail pour les avoir sous la main.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les rissoler pendant 5 minutes à feu vif. Remuez fréquemment avec une spatule jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle texture croustillante et dorée.
Pendant que les pommes de terre dorent, cassez les quatre œufs frais dans un cul-de-poule ou un grand saladier. Battez-les énergiquement à l'aide d'un fouet pendant au moins 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluide et légèrement mousseux. Assaisonnez d'une pincée de sel et de deux tours de poivre du moulin.
Baissez légèrement l'intensité de la plaque puis versez les œufs battus directement sur les pommes de terre bien chaudes. Répartissez immédiatement la feta émiettée sur toute la surface de la préparation. Veillez à ce que le fromage s'incorpore harmonieusement dans les œufs encore liquides.
Poursuivez la cuisson de l'omelette à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes. Ramenez délicatement les bords cuits vers le centre à l'aide d'une maryse pour laisser filer l'œuf cru en dessous. La texture doit devenir bien prise sur le fond tout en restant délicieusement baveuse et fondante au-dessus.
Faites glisser doucement l'omelette sur un grand plat de service chaud ou pliez-la en deux si vous préférez. Dégustez-la immédiatement tant qu'elle est bien chaude et moelleuse. Accompagnez le tout d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamées, les pommes de terre cuites se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 20 min suffisent pour le transformer, avec œufs et feta, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 4 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
250 g de pommes de terre cuites se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de pommes de terre cuites ?
Remplacez les pommes de terre cuites par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 20 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pommes de terre cuites que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pommes de terre cuites pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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