Omelette moelleuse aux pommes de terre et feta

Étapes

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   Commencez par couper les restes de pommes de terre cuites en petits dés réguliers d'environ 1 centimètre. Émiettez ensuite la feta grossièrement entre vos doigts dans un petit ramequin. Réservez ces deux ingrédients sur votre plan de travail pour les avoir sous la main.

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   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les rissoler pendant 5 minutes à feu vif. Remuez fréquemment avec une spatule jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle texture croustillante et dorée.

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   Pendant que les pommes de terre dorent, cassez les quatre œufs frais dans un cul-de-poule ou un grand saladier. Battez-les énergiquement à l'aide d'un fouet pendant au moins 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluide et légèrement mousseux. Assaisonnez d'une pincée de sel et de deux tours de poivre du moulin.

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   Baissez légèrement l'intensité de la plaque puis versez les œufs battus directement sur les pommes de terre bien chaudes. Répartissez immédiatement la feta émiettée sur toute la surface de la préparation. Veillez à ce que le fromage s'incorpore harmonieusement dans les œufs encore liquides.

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   Poursuivez la cuisson de l'omelette à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes. Ramenez délicatement les bords cuits vers le centre à l'aide d'une maryse pour laisser filer l'œuf cru en dessous. La texture doit devenir bien prise sur le fond tout en restant délicieusement baveuse et fondante au-dessus.

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   Faites glisser doucement l'omelette sur un grand plat de service chaud ou pliez-la en deux si vous préférez. Dégustez-la immédiatement tant qu'elle est bien chaude et moelleuse. Accompagnez le tout d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.