Poêlée gourmande de gésiers au fromage à tartiflette
Poêlée gourmande de gésiers au fromage à tartiflette finit vos restes de gésiers de volaille en 20 min. Pour 2 personnes, on part de gésiers de volaille, fromage pour tartiflette et pain rassis.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Gésiers de volaille, Fromage pour tartiflette, Pain rassis, Tomates cerises
Ingrédients
- gésiers de volaille200 g
- fromage pour tartiflette120 g
- pain rassis100 g
- tomates cerises100 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Découpez le pain rassis en petits
- Lavez les tomates cerises
- Couvrez la poêle
Découpez le pain rassis en petits dés réguliers d'environ un centimètre de côté. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant deux minutes. Versez les croûtons et mélangez sans vous arrêter jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants.
Lavez soigneusement les tomates cerises puis coupez-les simplement en deux sur votre planche à découper. Réservez-les de côté pour la fin de cuisson afin de conserver leur jus sucré.
Ajoutez les gésiers de volaille égouttés directement dans la poêle contenant les croûtons de pain. Faites tout revenir à feu vif pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement pour que la viande soit parfaitement chaude et bien saisie.
Incorporez ensuite les demi-tomates cerises dans la préparation chaude. Poursuivez la cuisson pendant trois minutes à feu doux jusqu'à ce que leur peau commence légèrement à se flétrir sous l'effet de la chaleur.
Découpez le fromage pour tartiflette en lamelles épaisses. Déposez-les harmonieusement par-dessus l'ensemble des ingrédients dans la poêle chaude.
Couvrez immédiatement la poêle et laissez fondre à feu très doux pendant quatre minutes sans mélanger. Dès que le fromage est totalement fondu et filant, assaisonnez d'un tour de poivre du moulin et servez chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de gésiers de volaille n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
À la poêle, 20 min suffisent pour le transformer, avec fromage pour tartiflette et pain rassis, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 120 g de fromage pour tartiflette, vous pouvez mettre un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser.
À la place des 100 g de pain rassis, vous pouvez mettre de la mie un peu sèche ou des restes de brioche. Humidifiez à peine, sinon la mie se défait.
À la place des 100 g de tomates cerises, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
120 g de fromage pour tartiflette se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de fromage pour tartiflette ?
Remplacez le fromage pour tartiflette par un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de gésiers de volaille que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de gésiers de volaille pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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