Sablés salés au fromage et concassé de tomates

Étapes

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   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène. Préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson. La chaleur doit être bien stable avant d'enfourner vos sablés.

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   Dans un grand saladier, mélangez 100g de farine avec 70g de fromage râpé et une pincée de sel. Ajoutez 40g de beurre mou coupé en dés puis commencez à sabler le mélange du bout des doigts. La texture doit ressembler à un sable grossier et légèrement humide.

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   Incorporez le jaune d'œuf à la préparation pour lier les ingrédients secs. Pétrissez rapidement à la main sans trop travailler la pâte pour garder son croustillant. Formez une boule de pâte bien homogène et légèrement ferme.

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   Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement flouré jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 millimètres. Découpez des sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposez-les délicatement sur la plaque préparée en les espaçant un peu.

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   Enfournez la plaque à mi-hauteur pour 12 à 15 minutes de cuisson à 180°C. Surveillez attentivement la coloration en fin de cuisson. Les biscuits doivent devenir bien dorés et fermes au toucher.

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   Pendant que les sablés cuisent, coupez la tomate en très petits dics réguliers. Assaisonnez ce concassé avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. La préparation doit être juteuse et bien parfumée.

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   Laissez tiédir les sablés quelques minutes sur une grille pour qu'ils deviennent très croustillants. Disposez une cuillerée de concassé de tomate sur chaque biscuit juste avant de servir. Dégustez immédiatement pour conserver le contraste des textures.