Salade tiède au saumon fumé et œufs mollets

Étapes

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   Portez une casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Plongez-y délicatement les deux œufs froids et laissez-les cuire exactement 6 minutes à petits bouillons pour obtenir une texture mollette parfaite.

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   Pendant la cuisson des œufs, préparez une émulsion dans un petit bol en fouettant deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec du sel et du poivre jusqu'à consistance légèrement nappante.

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   Lavez et essorez votre reste de salade puis disposez-la harmonieusement dans deux assiettes creuses. Découpez le saumon fumé en lanières régulières et répartissez-le sur le lit de salade.

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   Dès la fin des 6 minutes de cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pendant 2 minutes. Écalez-les délicatement pour ne pas percer le blanc de l'œuf.

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   Posez un œuf mollet au centre de chaque assiette et coupez-le délicatement en deux pour laisser couler le jaune. Arrosez l'ensemble de la vinaigrette à l'huile d'olive et servez aussitôt à température ambiante.