Tortilla espagnole révisitée à la feta

Étapes

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   Éplucher d'abord soigneusement les 350 g de pommes de terre. Les couper ensuite en très fines rondelles à la mandoline pour assurer une cuisson uniforme. Rincer puis sécher les rondelles avec un linge propre afin de retirer l'excès d'amidon.

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   Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut. Y verser les rondelles de pommes de terre et les faire confire à feu doux durant 12 à 15 minutes. Elles doivent devenir parfaitement tendres et fondantes sous la pointe d'un couteau sans trop dorer.

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   Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les 5 œufs entiers dans un grand cul-de-poule. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre moulu. Battre le tout vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

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   Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites pour retirer l'excès de matière grasse. Les incorporer encore chaudes dans la préparation d'œufs battus. Émietter ensuite les 100 g de feta directement au-dessus du récipient.

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   Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Laisser reposer le tout pendant environ 3 minutes. Cela permet aux saveurs de se diffuser agréablement dans la préparation.

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   Remettre la poêle sur feu moyen avec une goutte d'huile d'olive et y verser l'appareil. Laisser saisir 2 minutes puis baisser le feu au minimum. Poursuivre la cuisson très douce pendant 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien pris.

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   Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner l'ensemble d'un geste sec et précis. Faire glisser délicatement la tortilla sur l'autre face dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 4 minutes pour obtenir une texture ferme dehors et moelleuse à cœur.