Tortilla espagnole révisitée à la feta
Tortilla espagnole révisitée à la feta finit vos restes de pommes de terre en 30 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de pommes de terre, œufs et feta.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Pommes de terre, Œufs, Feta
Ingrédients
- pommes de terre350 g
- œufs5
- feta100 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Éplucher d'abord les 350 g de pommes
- Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive
- Poser une grande assiette plate sur
Éplucher d'abord soigneusement les 350 g de pommes de terre. Les couper ensuite en très fines rondelles à la mandoline pour assurer une cuisson uniforme. Rincer puis sécher les rondelles avec un linge propre afin de retirer l'excès d'amidon.
Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut. Y verser les rondelles de pommes de terre et les faire confire à feu doux durant 12 à 15 minutes. Elles doivent devenir parfaitement tendres et fondantes sous la pointe d'un couteau sans trop dorer.
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les 5 œufs entiers dans un grand cul-de-poule. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre moulu. Battre le tout vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites pour retirer l'excès de matière grasse. Les incorporer encore chaudes dans la préparation d'œufs battus. Émietter ensuite les 100 g de feta directement au-dessus du récipient.
Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Laisser reposer le tout pendant environ 3 minutes. Cela permet aux saveurs de se diffuser agréablement dans la préparation.
Remettre la poêle sur feu moyen avec une goutte d'huile d'olive et y verser l'appareil. Laisser saisir 2 minutes puis baisser le feu au minimum. Poursuivre la cuisson très douce pendant 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien pris.
Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner l'ensemble d'un geste sec et précis. Faire glisser délicatement la tortilla sur l'autre face dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 4 minutes pour obtenir une texture ferme dehors et moelleuse à cœur.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que les pommes de terre sont ouvertes, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
Le temps affiché 30 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec œufs et feta. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 5 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
5 œufs se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'œufs ?
Remplacez les œufs par une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de pommes de terre que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pommes de terre pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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