Un demi-céleri-rave emballé dans du film au fond du bac à légumes, une tranche qui commence à brunir, un bol de dés crus préparés pour une soupe jamais faite : les restes de céleri-rave font partie des plus fréquents en automne et en hiver. Ce gros légume racine pèse souvent 800 g à 1,2 kg, et une recette n’en demande presque jamais autant. Bonne nouvelle : cru ou cuit, il se transforme en purée, velouté, frites, rémoulade, gratin ou galettes en quelques gestes.
Voici 9 idées anti-gaspillage concrètes pour finir vos restes de céleri-rave (cru, cuit, en purée ou en morceaux), en 10 à 40 minutes le plus souvent.
Pourquoi donner une seconde vie à vos restes de céleri-rave
Le céleri-rave se perd pour trois raisons : il est vendu entier et bien trop gros pour un seul repas, sa chair coupée brunit vite à l’air, et l’on ne sait pas toujours quoi en faire en dehors de la rémoulade. Pourtant, c’est l’un des légumes les plus polyvalents de la saison, d’octobre à mars : doux, légèrement noisette, il se mange cru, rôti, mixé ou gratiné.
Règle d’or : décidez dès la découpe. La partie crue la plus ferme → rémoulade, frites, rösti. Le reste → cuisson à l’eau ou à la vapeur, puis purée, velouté ou gratin. Les dés cuits → salade tiède, hachis, lunch box.
Astuce goût : citron, moutarde, noisettes, pomme, comté, thym, persil, muscade. Les herbes fraîches et l’air fryer sont vos alliés. Pour d’autres racines, voir aussi nos restes de panais.
1. Purée ou écrasé de céleri-rave (25 min)
Le plus simple et le plus doux : mélangé à moitié avec de la pomme de terre, le céleri-rave donne une purée légère, parfumée, qui accompagne aussi bien un rôti qu’un œuf au plat.
Gestes clés : - Épluchez au couteau, coupez en cubes de 3 cm et faites cuire 20 minutes dans l’eau salée ou à la vapeur, avec autant de pommes de terre si vous voulez plus de tenue. - Égouttez très soigneusement : le céleri retient l’eau. - Écrasez à la fourchette ou au presse-purée avec une noix de beurre, un peu de lait chaud ou de crème. - Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et un filet de citron.
Pour un écrasé rustique, gardez des morceaux et ajoutez de l’huile d’olive et de la ciboulette. Un reste de pommes de terre cuites fait parfaitement l’affaire.
2. Velouté céleri-rave et pomme (30 min)
La pomme apporte une pointe acidulée qui réveille le céleri : un velouté doux, crémeux sans beaucoup de crème, parfait pour un dîner rapide en semaine.
Gestes clés : - Faites revenir un oignon émincé dans un filet d’huile ou de beurre pendant 3 minutes. - Ajoutez 400 à 500 g de céleri-rave en cubes et une pomme épluchée (type boskoop ou reinette). - Couvrez d’eau ou de bouillon à hauteur et laissez cuire 20 minutes à couvert. - Mixez finement avec une cuillère de crème ou de fromage frais, rectifiez avec sel, poivre et muscade.
Servez avec des noisettes concassées, des croûtons de pain rassis ou quelques lardons grillés. Le velouté se congèle très bien en portions.
3. Frites de céleri-rave au four ou à l’Air Fryer (25 min)
Une façon gourmande de finir un morceau cru : coupé en bâtonnets, le céleri-rave dore bien et garde un cœur fondant, avec un goût plus doux que la pomme de terre.
Gestes clés : - Épluchez le morceau et coupez-le en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur, bien réguliers. - Mélangez-les dans un saladier avec une cuillère d’huile, une cuillère de fécule de maïs, du sel, du paprika ou du thym. - Étalez-les sans les superposer sur une plaque : 25 à 30 minutes à 210 °C, en retournant à mi-cuisson. - Servez aussitôt avec une mayonnaise citronnée ou une sauce yaourt-herbes.
Variante Air Fryer : 15 à 18 minutes à 200 °C, en secouant le panier deux fois.
4. Céleri rémoulade maison (15 min)
Le classique des bistrots, et la meilleure façon d’utiliser un reste cru sans allumer le four : la sauce à la moutarde protège aussi le céleri du brunissement.
Gestes clés : - Râpez finement 300 g de céleri-rave cru (grille fine ou mandoline). - Arrosez aussitôt de jus de citron et mélangez pour éviter qu’il noircisse. - Préparez la sauce avec 3 cuillères de mayonnaise, une cuillère de moutarde forte, un peu de yaourt, sel et poivre. - Mélangez et laissez reposer 15 minutes au frais pour que le céleri s’attendrisse.
Ajoutez une pomme râpée, des noix ou des carottes râpées. La rémoulade se garde 2 jours au frigo, en boîte fermée.
5. Steak de céleri-rave rôti au thym (40 min)
Quand il reste une belle moitié de céleri, coupez-la en tranches épaisses : rôties au four, elles deviennent dorées et fondantes, comme un vrai plat principal végétarien.
Gestes clés : - Épluchez et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur. - Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez de l’ail écrasé et du thym. - Faites-les dorer 3 minutes par face à la poêle, puis enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C. - Arrosez en fin de cuisson d’une noix de beurre fondu et d’un filet de citron.
Servez avec une sauce moutarde, des champignons poêlés ou un œuf mollet. Variante Air Fryer : tranches de 1,5 cm, 18 à 20 minutes à 190 °C, en retournant à mi-cuisson.
6. Gratin céleri-rave et pommes de terre (40 min)
Le plat du dimanche soir qui finit tout le légume d’un coup : alterné avec des pommes de terre, le céleri apporte douceur et parfum à un gratin très classique.
Gestes clés : - Coupez en fines rondelles 400 g de céleri-rave et 400 g de pommes de terre. - Faites-les précuire 8 minutes dans 50 cl de lait et 20 cl de crème avec ail, sel, poivre et muscade. - Versez le tout dans un plat beurré. - Couvrez de comté ou d’emmental râpé : 25 à 30 minutes à 190 °C.
Version express avec du céleri déjà cuit : 15 minutes au four suffisent. Variante Air Fryer en petit plat : 15 minutes à 180 °C. Ajoutez des dés de jambon ou des lardons pour un plat complet.
7. Rösti et galettes de céleri-rave (20 min)
Le morceau cru qui ne suffit pas pour un plat devient des galettes croustillantes dehors, fondantes dedans, à servir avec une salade verte ou un œuf.
Gestes clés : - Râpez 300 g de céleri-rave cru et autant de pomme de terre, pressez-les fort dans un torchon pour retirer l’eau. - Ajoutez 1 œuf, 2 cuillères de farine, de la ciboulette, sel et poivre. - Formez des galettes fines dans une poêle bien huilée. - Faites dorer 4 minutes par face à feu moyen, sans les bouger trop tôt.
Variante Air Fryer : galettes badigeonnées d’huile, 12 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Servez avec de la crème aigre, du saumon fumé ou une salade de saison.
8. Salade tiède de céleri rôti, lentilles et noix (25 min)
Les cubes rôtis font une base de salade tiède très complète, parfaite pour un déjeuner rapide ou une lunch box qui tient jusqu’au lendemain.
Gestes clés : - Coupez le céleri en cubes de 2 cm, mélangez avec huile, sel, cumin ou thym. - Rôtissez 25 minutes à 200 °C, ou 15 minutes à 190 °C à l’Air Fryer. - Mélangez avec des lentilles cuites ou un reste de légumineuses, des noix, de la roquette ou de la mâche. - Assaisonnez d’une vinaigrette moutarde-miel et ajoutez de la feta ou du chèvre émietté.
En lunch box : gardez la vinaigrette à part et les feuilles dans un compartiment séparé. Elle se mange aussi froide.
9. Hachis parmentier au céleri-rave (35 min)
Remplacer la moitié des pommes de terre par du céleri donne un hachis plus léger et plus parfumé, idéal pour finir aussi un reste de viande cuite.
Gestes clés : - Préparez une purée moitié céleri-rave, moitié pomme de terre (voir idée 1). - Faites revenir un oignon, ajoutez 400 g de viande hachée ou de viande cuite effilochée, du persil et une cuillère de concentré de tomate. - Étalez la viande dans un plat, couvrez de purée, striez à la fourchette. - Parsemez de fromage râpé : 20 minutes à 200 °C.
Version végétarienne avec des lentilles ou des champignons. Pour d’autres idées avec la viande, voir nos restes de viande ou nos restes de pot-au-feu.
Quelle idée choisir selon ce qu’il vous reste ?
- Un gros morceau cru → steak rôti, gratin, frites.
- Un petit morceau cru → rémoulade, rösti, frites à l’Air Fryer.
- Du céleri cuit → purée, velouté, hachis parmentier.
- Des dés déjà coupés → salade tiède, velouté, gratin express.
- Pour le lendemain midi → salade tiède en lunch box, rémoulade.
- Peu de temps → rémoulade (15 min), rösti, velouté.
Conservation et sécurité des restes de céleri-rave
- Céleri-rave entier non coupé : jusqu’à 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du frigo.
- Céleri-rave cru entamé : la chair s’oxyde vite. Frottez la face coupée de citron, emballez-la dans du film ou une boîte fermée et gardez-la 3 à 4 jours au frigo.
- Céleri cru coupé en dés ou râpé : plongez-le dans de l’eau citronnée, égouttez et utilisez-le sous 24 heures.
- Céleri-rave cuit (purée, cubes rôtis, gratin) : 3 jours au frigo, dans des boîtes hermétiques en verre fermées.
- Congélation : purée et velouté jusqu’à 3 mois. Les cubes crus se congèlent après un blanchiment de 2 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidis et séchés, en portions dans des sachets de congélation étiquetés.
- Réchauffez une seule fois, bien à cœur. Odeur aigre, chair molle ou visqueuse : ne prenez pas de risque.
Pour d’autres légumes d’hiver, voir aussi nos restes de panais, nos restes de courge et notre batch cooking anti-gaspi.
Recettes déjà dans la collection iAssiette : Velouté paysan de légumes racine, Gratin fondant aux légumes d’hiver et Purée rustique aux restes de légumes.
Astuce iAssiette
Vous avez un demi-céleri-rave, deux pommes de terre et un morceau de comté dans le frigo ? C’est exactement le cas où l’on ne sait pas quoi en faire.
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Générer 3 recettes avec mes restes de céleri-rave
Indiquez vos restes dans le générateur iAssiette (et votre mode : poêle, four, air fryer, sans cuisson…). Vous obtenez trois idées calées sur votre frigo.
Conclusion
Un reste de céleri-rave n’a pas à finir oublié au fond du bac à légumes : cru ou cuit, il trouve toujours sa place. Purée, velouté à la pomme, frites, rémoulade, steak rôti, gratin, rösti, salade tiède, hachis : neuf gestes simples pour finir le légume entier.
Ce soir, râpez, rôtissez ou mixez plutôt que de laisser la moitié brunir dans son film, ou ouvrez le générateur iAssiette et partez de ce qu’il y a vraiment dans votre frigo.