Carpaccio bicolore melon-tomate, copeaux de brocoli et fromage
Carpaccio bicolore melon-tomate, copeaux de brocoli et fromage finit vos restes de melon en 12 min. Pour 2 personnes, on part de melon, tomates et brocoli.
- Temps
- 12 min
- Ingrédients principaux
- Melon, Tomates, Brocoli, Fromage
Ingrédients
- melon1/2
- tomates2
- brocoli80 g
- fromage50 g
- 2 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s.
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- Fleur de sel1 c. à c.
- Poivre du moulin
Étapes
En 3 gestes
- Pelez le demi-melon
- Découpez le fromage choisi en fins copeaux
- Assaisonnez au dernier moment avec une pincée
Pelez le demi-melon et coupez-le en très fines tranches translucides à l'aide d'une mandoline. Procédez de la même façon avec les deux tomates pour obtenir une texture fondante identique. Réservez au frais pendant 5 minutes.
Lavez soigneusement le morceau de brocoli cru sous l'eau froide puis séchez-le bien. À l'aide d'un économe, détaillez de très fins copeaux croquants dans la tige et les fleurettes. Réservez également ces copeaux au frais.
Découpez le fromage choisi en fins copeaux ou en petites pépites selon sa texture. Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre dans un ramequin pendant 1 minute.
Dressez les tranches de melon et de tomates en alternant les couleurs en rosace sur chaque assiette. Veillez à bien chevaucher les tranches pour créer un joli visuel bicolore et harmonieux.
Répartissez harmonieusement les copeaux de brocoli cru et de fromage sur l'ensemble du carpaccio. Arrosez immédiatement avec le filet de vinaigrette préparée pour assaisonner l'assiette.
Assaisonnez au dernier moment avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servez aussitôt pour conserver le contraste parfait entre le fondant des fruits et le croquant du brocoli.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que le melon est ouvert, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
Le temps affiché 12 min suffisent pour le geste utile sans cuisson, avec tomates et brocoli. Inutile de cuire : on coupe, on assaisonne, on sert. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le et mettez-le au frais ; servez-le froid le lendemain, sans le réchauffer. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 2 tomates, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
À la place des 50 g de fromage, vous pouvez mettre un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser.
2 tomates se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 12 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de tomates ?
Remplacez les tomates par des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui. Couvrez et mettez au frais, puis servez froid le lendemain. Le croquant, s'il y en a, se garde à part jusqu'au moment de servir.
J'ai plus de melon que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de melon pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Inutile d'en préparer plus que ce que la fiche peut absorber.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
Cette fiche ne passe pas à la poêle ni au four. Les étapes écrites plus haut restent la référence, dans le même ordre.
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