Carpaccio bicolore melon-tomate, copeaux de brocoli et fromage

Étapes

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   Pelez le demi-melon et coupez-le en très fines tranches translucides à l'aide d'une mandoline. Procédez de la même façon avec les deux tomates pour obtenir une texture fondante identique. Réservez au frais pendant 5 minutes.

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   Lavez soigneusement le morceau de brocoli cru sous l'eau froide puis séchez-le bien. À l'aide d'un économe, détaillez de très fins copeaux croquants dans la tige et les fleurettes. Réservez également ces copeaux au frais.

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   Découpez le fromage choisi en fins copeaux ou en petites pépites selon sa texture. Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre dans un ramequin pendant 1 minute.

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   Dressez les tranches de melon et de tomates en alternant les couleurs en rosace sur chaque assiette. Veillez à bien chevaucher les tranches pour créer un joli visuel bicolore et harmonieux.

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   Répartissez harmonieusement les copeaux de brocoli cru et de fromage sur l'ensemble du carpaccio. Arrosez immédiatement avec le filet de vinaigrette préparée pour assaisonner l'assiette.

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   Assaisonnez au dernier moment avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servez aussitôt pour conserver le contraste parfait entre le fondant des fruits et le croquant du brocoli.