Curry doux d'aubergine et haricots rouges

Étapes

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   Faites d'abord bouillir les haricots rouges au moins 10 minutes à gros bouillons dans une casserole d'eau. Assurez-vous qu'ils soient bien tendres sous la dent avant d'égoutter. Ne les cuisez jamais uniquement à la mijoteuse pour une sécurité optimale.

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   Émincez finement l'oignon pelé sur votre planche à découper. Coupez ensuite l'aubergine en petits cubes réguliers pour garantir une cuisson uniforme. Réservez l'ensemble dans un récipient avant de passer aux fourneaux.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrez la poudre de curry selon votre goût pour exhaler les arômes.

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   Ajoutez les cubes d'aubergine dans la sauteuse et mélangez bien avec les oignons épicés. Laissez cuire pendant 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L'aubergine doit commencer à ramollir et à dorer légèrement.

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   Rincez soigneusement les haricots rouges déjà cuits sous l'eau froide puis égouttez-les. Incorporez-les dans la sauteuse avec les légumes dorés. Veillez à bien répartir tous les ingrédients dans le récipient.

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   Versez le lait de coco sur la préparation pour lier harmonieusement le curry. Laissez mijoter le tout à bouillon moyen pendant 10 minutes afin que la sauce réduise et devienne bien onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre puis servez ce plat bien chaud.