Galettes de riz et poulet aux aubergines rôties

Étapes

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   Détailler l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur et les badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les faire rôtir au four à 200°C pendant 15 minutes ou à l'Air Fryer à 190°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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   Pendant la cuisson de l'aubergine, Hacher très finement le reste de poulet cuit ainsi que les tomates cerises. Placer le riz cuit dans un bol et l'écraser légèrement à la fourchette pour qu'il devienne collant.

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   Incorporer le poulet haché et les tomates aux dés de riz, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se maintient bien.

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   Former 4 galettes épaisses et compactes avec les mains humides pour éviter que le riz ne colle. Les badigeonner très légèrement d'un filet d'huile d'olive sur chaque face.

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   Cuire les galettes à l'Air Fryer à 200°C pendant 10 minutes en les retournant à mi-parcours, ou au four traditionnel à 210°C pendant 15 minutes jusqu'à texture croustillante.

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   Dresser les galettes dorées sur les tranches d'aubergines rôties bien chaudes. Servir aussitôt pour apprécier le contraste entre le fondant de l'aubergine et le croustillant du riz.

Guide : que faire avec des restes de riz