Flan végétarien aubergine et tomates cerises confites

Étapes

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   Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, rincez l'aubergine et découpez-la en dés très fins d'environ un centimètre. Le four doit être bien chaud avant d'y enfourner le plat final.

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   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen pendant deux minutes. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les revenir durant huit minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres et dorés. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les légumes ne brûlent.

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   Dans un grand cul de poule, cassez les trois œufs entiers et fouettez-les énergiquement jusqu'à obtenir un mélange fluide. Versez ensuite un trait de lait tout en continuant de mélanger pour assouplir la préparation. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre moulu et une pincée de noix de muscade râpée.

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   Lavez soigneusement les tomates cerises puis coupez-les délicatement en deux sur votre planche à découper. Disposez équitablement les morceaux d'aubergine cuits et les demi-tomates dans le fond d'un moule préalablement huilé. Les légumes doivent former une couche homogène sur toute la surface.

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   Versez doucement la garniture liquide à base d'œufs par-dessus les légumes poêlés. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une cuisson de vingt minutes à 180°C. Le flan doit prendre une belle couleur dorée et être bien ferme au toucher.