Flan végétarien aubergine et tomates cerises confites
Flan végétarien aubergine et tomates cerises confites finit vos restes d'aubergine en 35 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de œufs, aubergine et tomates cerises.
- Temps
- 35 min
- Ingrédients principaux
- Œufs, Aubergine, Tomates cerises, Lait
Ingrédients
- œufs3
- aubergine1
- tomates cerises100 g
- lait
- huile d'olive1 c. à s.
- noix de muscade
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile
- Versez la garniture liquide à base d'œufs
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, rincez l'aubergine et découpez-la en dés très fins d'environ un centimètre. Le four doit être bien chaud avant d'y enfourner le plat final.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen pendant deux minutes. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les revenir durant huit minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres et dorés. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les légumes ne brûlent.
Dans un grand cul de poule, cassez les trois œufs entiers et fouettez-les énergiquement jusqu'à obtenir un mélange fluide. Versez ensuite un trait de lait tout en continuant de mélanger pour assouplir la préparation. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre moulu et une pincée de noix de muscade râpée.
Lavez soigneusement les tomates cerises puis coupez-les délicatement en deux sur votre planche à découper. Disposez équitablement les morceaux d'aubergine cuits et les demi-tomates dans le fond d'un moule préalablement huilé. Les légumes doivent former une couche homogène sur toute la surface.
Versez doucement la garniture liquide à base d'œufs par-dessus les légumes poêlés. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une cuisson de vingt minutes à 180°C. Le flan doit prendre une belle couleur dorée et être bien ferme au toucher.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste d'aubergine n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
À la poêle, 35 min suffisent pour le transformer, avec œufs et tomates cerises, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 3 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
À la place des 100 g de tomates cerises, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
1 aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 35 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez l'aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergine que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergine pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 35 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 35 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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