Galettes croustillantes de pain, poulet et fromage
Galettes croustillantes de pain, poulet et fromage finit vos restes de poulet en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de restes de poulet, pain rassis et œufs.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Restes de poulet, Pain rassis, Œufs, Fromage
Ingrédients
- restes de poulet120 g
- pain rassis80 g
- œufs2
- fromage50 g
- épinards50 g
- beurre10 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
- ail en poudre
Étapes
En 3 gestes
- Mixez le pain rassis dans un robot
- Ajoutez les deux œufs entiers
- Déposez les galettes dans la matière grasse
Mixez le pain rassis dans un robot pour obtenir une chapelure très grossière avec de petits morceaux. Réservez-la ensuite dans une assiette creuse pour le panage. La texture finale doit apporter un vrai croustillant.
Hachez finement le restant de poulet cuit ainsi que les épinards frais et le fromage. Placez le tout dans un grand cul-de-poule bien sec. Veillez à couper des dés réguliers pour faciliter le façonnage.
Ajoutez les deux œufs entiers, l'ail en poudre, le sel et le poivre moulu au mélange. Malaxez énergiquement à la main pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène. La préparation doit devenir suffisamment collante.
Formez 4 galettes régulières et bien compactes en serrant fort entre vos mains. Roulez-les généreusement dans la chapelure de pain rassis jusqu'à couverture complète. Tassez légèrement la surface pour fixer la croûte.
Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laissez crépiter doucement le corps gras sans le brûler. Le mélange d'huiles garantit une coloration harmonieuse.
Déposez les galettes délicatement dans la matière grasse chaude. Cuisez-les environ 4 à 5 minutes par face à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement bien chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les restes de poulet se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 20 min suffisent pour le transformer, avec pain rassis et œufs, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 120 g de restes de poulet, vous pouvez mettre de la dinde ou du porc déjà cuits. Ajoutez-les en fin de cuisson, le temps de les réchauffer.
À la place des 80 g de pain rassis, vous pouvez mettre de la mie un peu sèche ou des restes de brioche. Humidifiez à peine, sinon les galettes se défont.
À la place des 2 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
80 g de pain rassis se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de pain rassis ?
Remplacez le pain rassis par de la mie un peu sèche ou des restes de brioche. Humidifiez à peine, sinon les galettes se défont. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de restes de poulet que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de poulet pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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