Galettes croustillantes de pain, poulet et fromage

Étapes

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   Mixez le pain rassis dans un robot pour obtenir une chapelure très grossière avec de petits morceaux. Réservez-la ensuite dans une assiette creuse pour le panage. La texture finale doit apporter un vrai croustillant.

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   Hachez finement le restant de poulet cuit ainsi que les épinards frais et le fromage. Placez le tout dans un grand cul-de-poule bien sec. Veillez à couper des dés réguliers pour faciliter le façonnage.

3. 3

   Ajoutez les deux œufs entiers, l'ail en poudre, le sel et le poivre moulu au mélange. Malaxez énergiquement à la main pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène. La préparation doit devenir suffisamment collante.

4. 4

   Formez 4 galettes régulières et bien compactes en serrant fort entre vos mains. Roulez-les généreusement dans la chapelure de pain rassis jusqu'à couverture complète. Tassez légèrement la surface pour fixer la croûte.

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   Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laissez crépiter doucement le corps gras sans le brûler. Le mélange d'huiles garantit une coloration harmonieuse.

6. 6

   Déposez les galettes délicatement dans la matière grasse chaude. Cuisez-les environ 4 à 5 minutes par face à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement bien chaud.