Galettes croustillantes de quinoa, betterave et tofu fumé

Étapes

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   Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-le soigneusement puis pressez-le dans une passoire fine pour retirer tout l'excès d'eau. La texture doit être bien sèche pour garantir de la tenue.

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   Râpez la betterave cuite au-dessus d'un grand bol. Émiettez ensuite finement le tofu fumé avec une fourchette. Mélangez ces deux ingrédients pour obtenir une préparation homogène.

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   Ajoutez le quinoa égoutté, l'œuf entier et l'aneth frais préalablement ciselé. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine de blé, de l'ail en poudre, du sel et du poivre. Remuez activement jusqu'à former une pâte liée et légèrement collante.

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   Prenez une portion de pâte dans vos mains et façonnez 4 à 6 galettes bien compactes. Tassez-les fortement entre vos paumes pour qu'elles ne se défassent pas. Saupoudrez d'un voile de farine si le mélange attache trop.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez délicatement les galettes sans les chevaucher. Laissez saisir sans y toucher pendant 4 minutes pour créer une croûte dorée.

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   Retournez les galettes avec une spatule souple. Prolongez la cuisson de 4 minutes sur l'autre face à feu doux. Servez immédiatement dès que l'extérieur est parfaitement croustillant.