Galettes de patate douce croustillantes au fromage
Galettes de patate douce croustillantes au fromage finit vos restes de patate douce en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de patate douce, lardons et fromage râpé.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Patate douce, Lardons, Fromage râpé
Ingrédients
- patate douce350 g
- lardons80 g
- fromage râpé50 g
- huile de cuisson1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Épluchez les 350 g de patate douce
- Faites chauffer une poêle à feu vif
- Déposez les galettes dorées sur une assiette
Épluchez soigneusement les 350 g de patate douce sous un filet d'eau fraîche. Râpez ensuite la chair crue à la grosse râpe au-dessus d'un grand récipient. Veillez à obtenir des brins réguliers pour une cuisson homogène.
Placez la patate douce râpée au centre d'un torchon propre et sec. Pressez très fortement la préparation au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'humidité. Cette étape permet d'obtenir une texture parfaitement croustillante.
Faites chauffer une poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Y faire suer les 80 g de lardons pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
Dans un grand saladier, déposez la patate douce séchée, les lardons égouttés et les 50 g de fromage râpé. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Mélangez énergiquement avec les mains pour bien lier les ingrédients.
Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez des galettes très compactes. Tassez-les fermement entre vos paumes pour qu'elles ne se défassent pas lors de la cuisson. Elles doivent avoir une épaisseur d'environ un centimètre.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen. Saisissez les galettes pendant 5 minutes sur la première face sans les toucher. La base doit devenir bien dorée et ferme.
Retournez délicatement les galettes à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires sur la seconde face. Le fromage doit être totalement fondu et l'extérieur très croustillant.
Déposez les galettes dorées sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant quelques secondes. Servez-les immédiatement bien chaudes pour profiter de leur cœur fondant. Accompagnez-les d'une salade verte pour un repas équilibré.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que la patate douce est ouverte, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
En 20 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec lardons et fromage râpé. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 80 g de lardons, vous pouvez mettre du jambon en dés. Faites-les revenir seuls pour récupérer un peu de gras.
À la place des 50 g de fromage râpé, vous pouvez mettre un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser.
80 g de lardons se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de lardons ?
Remplacez les lardons par du jambon en dés. Faites-les revenir seuls pour récupérer un peu de gras. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de patate douce que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de patate douce pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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