Galettes de patate douce croustillantes au fromage

Étapes

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   Épluchez soigneusement les 350 g de patate douce sous un filet d'eau fraîche. Râpez ensuite la chair crue à la grosse râpe au-dessus d'un grand récipient. Veillez à obtenir des brins réguliers pour une cuisson homogène.

2. 2

   Placez la patate douce râpée au centre d'un torchon propre et sec. Pressez très fortement la préparation au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'humidité. Cette étape permet d'obtenir une texture parfaitement croustillante.

3. 3

   Faites chauffer une poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Y faire suer les 80 g de lardons pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.

4. 4

   Dans un grand saladier, déposez la patate douce séchée, les lardons égouttés et les 50 g de fromage râpé. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Mélangez énergiquement avec les mains pour bien lier les ingrédients.

5. 5

   Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez des galettes très compactes. Tassez-les fermement entre vos paumes pour qu'elles ne se défassent pas lors de la cuisson. Elles doivent avoir une épaisseur d'environ un centimètre.

6. 6

   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen. Saisissez les galettes pendant 5 minutes sur la première face sans les toucher. La base doit devenir bien dorée et ferme.

7. 7

   Retournez délicatement les galettes à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires sur la seconde face. Le fromage doit être totalement fondu et l'extérieur très croustillant.

8. 8

   Déposez les galettes dorées sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant quelques secondes. Servez-les immédiatement bien chaudes pour profiter de leur cœur fondant. Accompagnez-les d'une salade verte pour un repas équilibré.