Poêlée sautée de patate douce aux lardons poêlés
Poêlée sautée de patate douce aux lardons poêlés finit vos restes de patate douce en 20 min. Pour 2 personnes, on part de patate douce, lardons et fromage râpé.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Patate douce, Lardons, Fromage râpé
Ingrédients
- patate douce400 g
- lardons100 g
- fromage râpé40 g
- huile d'olive1 c. à s.
- poivre
- sel1 c. à c.
Étapes
En 3 gestes
- Éplucher la patate douce sous l'eau froide
- Placez une grande poêle antiadhésive sur
- Retirez la poêlée du feu pour stopper
Commencez par éplucher soigneusement la patate douce sous l'eau froide. Taillez-la ensuite en très petits dés d'environ 5 mm d'épaisseur. Cette taille réduite garantit une cuisson rapide et une texture parfaitement fondante.
Placez une grande poêle antiadhésive sur le feu et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive. Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant d'y jeter les dés de légumes. Laissez saisir le tout à feu vif pendant environ 10 minutes.
Pensez à remuer très régulièrement la poêlée à l'aide d'une spatule en bois. Les morceaux de patate douce doivent progressivement devenir bien tendres à coeur. Surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brûlent.
Incorporez maintenant les lardons directement dans la poêle avec les légumes. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la charcuterie soit croustillante. Le mélange doit répandre une délicieuse odeur dorée.
Salez très légèrement car la charcuterie apporte déjà du sel, puis poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois l'ensemble sur le feu vif pendant 1 minute. La texture globale doit être légèrement dorée et croustillante.
Retirez immédiatement la poêlée du feu pour stopper la cuisson. Parsemez aussitôt le fromage râpé sur l'ensemble du plat encore brûlant. Couvrez la poêle pendant 2 minutes afin de laisser le fromage fondre doucement.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de patate douce n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 20 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec lardons et fromage râpé. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 100 g de lardons, vous pouvez mettre du jambon en dés. Faites-les revenir seuls pour récupérer un peu de gras.
À la place des 40 g de fromage râpé, vous pouvez mettre un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser.
100 g de lardons se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de lardons ?
Remplacez les lardons par du jambon en dés. Faites-les revenir seuls pour récupérer un peu de gras. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de patate douce que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de patate douce pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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