Galettes de poisson doré à la poêle
Galettes de poisson doré à la poêle finit vos restes de poisson cuit en 20 min. Pour 2 personnes, on part de restes de poisson cuit, œuf et farine.
- Temps
- 20 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Restes de poisson cuit, Œuf, Farine
Ingrédients
- restes de poisson cuit250 g
- œuf1
- farine2 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
- huile d'olive1 c. à s.
Étapes
En 3 gestes
- Émietter le reste de poisson cuit dans
- Assaisonner généreusement avec le sel
- Cuire les galettes pendant 4 à 5
Émietter délicatement le reste de poisson cuit dans un grand récipient tout en vérifiant l'absence d'arêtes. Ajouter l'œuf entier et la farine pour lier le mélange efficacement.
Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Mélanger le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et facilement façonnable.
Former deux à quatre galettes épaisses et bien compactes entre vos mains. Veiller à bien les tasser pour qu'elles ne se défassent pas lors de la cuisson.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ deux minutes. Déposer délicatement les galettes dans l'huile bien chaude.
Cuire les galettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée et croustillante. Servir aussitôt bien chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les restes de poisson cuit se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 20 min suffisent pour le transformer, avec œuf et farine, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'1 œuf, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
1 œuf se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'œuf ?
Remplacez l'œuf par une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de restes de poisson cuit que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de poisson cuit pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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