Galettes de riz et poulet à la tomate

Étapes

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   Commencez par éplucher l'oignon puis évidez la tomate pour ne garder que la chair. Hachez très finement ces légumes ainsi que les restes de poulet cuit. Veillez à obtenir des morceaux bien homogènes pour faciliter la tenue des galettes.

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   Dans un grand cul de poule, versez le riz cuit froid puis ajoutez le hachis de poulet et de légumes. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Écrasez légèrement le mélange à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

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   Humidifiez légèrement vos mains pour manipuler la préparation sans qu'elle ne colle. Divisez la pâte en quatre portions égales. Façonnez ensuite 4 galettes bien fermes et réservez-les sur une assiette.

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   Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant d'y déposer délicatement les galettes. Laisser saisir sans y toucher pendant 4 à 5 minutes.

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   Retournez les galettes avec une spatule plate dès qu'une croûte bien dorée s'est formée. Laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes sur l'autre face à feu doux. Servez immédiatement dès que l'extérieur est croustillant et le cœur bien chaud.