Galettes dorées de carottes au haché d'entrecôte
Galettes dorées de carottes au haché d'entrecôte finit vos restes d'entrecôte cuite en 17 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de reste d'entrecôte cuite, carottes et huile d'olive.
- Temps
- 17 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Reste d'entrecôte cuite, Carottes, Eau (liant)
Ingrédients
- Reste d'entrecôte cuite200 g
- Carottes250 g
- huile d'olive1 c. à s.
- Eau (liant)
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Râper très finement les carottes après
- Mélanger les carottes râpées
- Égoutter rapidement les galettes sur du papier
Râper très finement les carottes après les avoir épluchées. Hacher très finement le reste d'entrecôte cuite à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.
Mélanger les carottes râpées et la viande hachée dans un récipient en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe d'huile pour lier la préparation. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
Former 4 galettes compactes et bien pressées avec les mains pour qu'elles se tiennent parfaitement lors de la cuisson à la poêle.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer doucement les galettes et les faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une texture bien dorée et croustillante.
Égoutter rapidement les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse. Déguster immédiatement ces galettes croustillantes et moelleuses à cœur.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que le reste d'entrecôte cuite est ouvert, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
Le temps affiché 17 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec carottes et huile d'olive. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 250 g de carottes, vous pouvez mettre du céleri ou du poireau. Taillez fin, les morceaux épais ne cuisent pas dans le temps prévu.
250 g de carottes se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 17 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de carottes ?
Remplacez les carottes par du céleri ou du poireau. Taillez fin, les morceaux épais ne cuisent pas dans le temps prévu. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de reste d'entrecôte cuite que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'entrecôte cuite pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 17 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 17 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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Une autre idée avec ces restes
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