Galettes dorées de ratatouille
Galettes dorées de ratatouille finit vos restes de ratatouille en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de restes de ratatouille, œufs et farine de blé.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Restes de ratatouille, Œufs, Farine de blé
Ingrédients
- restes de ratatouille300 g
- œufs2
- farine de blé60 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Égoutter les restes de ratatouille dans
- Dans un saladier
- Laisser poêler environ 4 minutes de chaque
Égoutter soigneusement les restes de ratatouille dans une passoire pendant 3 minutes afin de retirer le surplus de jus. Hacher grossièrement les légumes sur une planche avec un grand couteau.
Dans un saladier, fouetter les deux œufs avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre moulu.
Incorporer la ratatouille hachée dans le mélange d'œufs et de farine à l'aide d'une maryse. Mélanger doucement pour bien enrober tous les morceaux de légumes.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposer quatre tas de préparation en les aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes régulières.
Laisser poêler environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes présentent une belle croûte dorée et croustillante. Égoutter brièvement sur du papier absorbant avant de déguster chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les restes de ratatouille se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
En 20 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec œufs et farine de blé. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 2 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
2 œufs se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'œufs ?
Remplacez les œufs par une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de restes de ratatouille que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de ratatouille pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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