Galettes dorées de ratatouille

Étapes

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   Égoutter soigneusement les restes de ratatouille dans une passoire pendant 3 minutes afin de retirer le surplus de jus. Hacher grossièrement les légumes sur une planche avec un grand couteau.

2. 2

   Dans un saladier, fouetter les deux œufs avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre moulu.

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   Incorporer la ratatouille hachée dans le mélange d'œufs et de farine à l'aide d'une maryse. Mélanger doucement pour bien enrober tous les morceaux de légumes.

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   Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposer quatre tas de préparation en les aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes régulières.

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   Laisser poêler environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes présentent une belle croûte dorée et croustillante. Égoutter brièvement sur du papier absorbant avant de déguster chaud.