Galettes dorées de viande hachée au liant d'œuf
Galettes dorées de viande hachée au liant d'œuf finit vos restes de viande hachée en 20 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de viande hachée, œuf et huile.
- Temps
- 20 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Viande hachée, Œuf
Ingrédients
- viande hachée300 g
- œuf1
- huile1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Dans un grand cul-de-poule
- Mélangez le tout à la main
- Laissez saisir les galettes pendant 4 minutes
Dans un grand cul-de-poule, déposez la viande hachée et cassez un œuf entier pour former un liant homogène. Assaisonnez généreusement avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez le tout énergiquement à la main pendant au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement uniforme et légèrement collante. Divisez ensuite cette préparation en deux portions égales.
Façonnez délicatement deux galettes bien rondes et épaisses d'environ 2 centimètres. Tassez légèrement les bords avec les paumes de vos mains pour éviter qu'elles ne se fendent à la cuisson.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu vif pendant environ 1 minute. Déposez-y délicatement les deux galettes de viande dès que la poêle est bien chaude et grésillante.
Laissez saisir les galettes pendant 4 minutes à feu moyen-vif sans les toucher pour former une belle croûte dorée. Retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le cœur soit bien cuit.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de viande hachée n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 20 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec œuf et huile. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 300 g de viande hachée, vous pouvez mettre des lentilles cuites ou du poulet effiloché. Gardez le même temps de réchauffage, pas une recuisson longue.
À la place d'1 œuf, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
1 œuf se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'œuf ?
Remplacez l'œuf par une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de viande hachée que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de viande hachée pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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