Gratin express de salsifis et carottes à la basquaise
Gratin express de salsifis et carottes à la basquaise finit vos restes de salsifis en conserve en 18 min. Pour 2 personnes, on part de salsifis en conserve, carottes et sauce basquaise.
- Temps
- 18 min
- Appareil
- Four traditionnel
- Ingrédients principaux
- Salsifis en conserve, Carottes, Sauce basquaise, Herbes de Provence
Ingrédients
- salsifis en conserve200 g
- carottes2
- sauce basquaise150 ml
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
- herbes de Provence
Étapes
En 3 gestes
- Peler les carottes à l'aide d'un économe
- Si vous choisissez l'option poêle
- Transférez la préparation dans un plat à
Commencez par peler soigneusement les carottes à l'aide d'un économe. Râpez-les ensuite très finement afin d'obtenir une texture fondante après cuisson. Égouttez les salsifis en conserve puis découpez-les en tronçons réguliers.
Si vous choisissez l'option poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les carottes râpées et les morceaux de salsifis pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement pour que les légumes dorent légèrement sans brûler.
Verser ensuite la sauce basquaise directement dans la poêle chaudement parfumée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes.
Si vous préférez l'option four, préchauffez votre appareil à 200°C. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les carottes, les salsifis, la sauce basquaise et les condiments. Assurez-vous que les légumes soient parfaitement enrobés de sauce.
Transférez la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé. Enfournez le tout à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne. Laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, le salsifis en conserve se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Au four, 18 min suffisent pour le transformer, avec carottes et sauce basquaise, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 2 carottes, vous pouvez mettre du céleri ou du poireau. Taillez fin, les morceaux épais ne cuisent pas dans le temps prévu.
2 carottes se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 18 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de carottes ?
Remplacez les carottes par du céleri ou du poireau. Taillez fin, les morceaux épais ne cuisent pas dans le temps prévu. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de salsifis en conserve que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de salsifis en conserve pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 18 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue au four, en 18 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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