Marinade poêlée au jus de citron et bière
Marinade poêlée au jus de citron et bière finit vos restes de citron en 15 min. Pour 2 personnes, on part de citron, bière et sel.
- Temps
- 15 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Citron, Bière
Ingrédients
- citron1
- bière150 ml
- sel1 c. à c.
- poivre
- huile d'olive1 c. à s.
Étapes
En 3 gestes
- Extraire le jus du citron frais dans
- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Napper directement vos accompagnements chauds avec ce
Extraire le jus du citron frais dans un bol et ajouter les zestes râpés. Incorporer ensuite les 150 ml de restant de bière en mélangeant doucement à la cuillère.
Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol, puis assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Émulsionner le tout au fouet pendant 1 minute jusqu'à homogénéité.
Faire chauffer une poêle à feu vif pendant 2 minutes avec un petit filet d'huile d'olive pour qu'elle soit bien saisissante.
Verser la préparation liquide dans la poêle chaude et laisser frémir à feu moyen-vif durant 6 minutes afin de réduire la marinade et d'obtenir un jus très parfumé.
Alternativement au four, verser cette préparation dans un plat adéquat et cuire à 200°C pendant 10 minutes pour faire caraméliser légèrement les arômes.
Napper directement vos accompagnements chauds avec ce jus réduit bien chaud présentant une belle brillance et une texture légèrement syrupée.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, le citron se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 15 min suffisent pour le transformer, avec bière et sel, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 1 citron : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
150 ml de bière se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 15 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de bière ?
Remplacez le bière par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 15 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de citron que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de citron pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 15 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 15 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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