Mille-feuille d'aubergines poêlées, tomates et coppa
Mille-feuille d'aubergines poêlées, tomates et coppa finit vos restes d'aubergines en 20 min. Pour 2 personnes, on part de aubergines, tomates et coppa.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Aubergines, Tomates, Coppa
Ingrédients
- aubergines1 grande
- tomates2 grosses
- coppa6 tranches
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Tailler l'aubergine en tranches longitudinales fines
- Trancher finement les grosses tomates en rondelles
- Répéter le montage pour former un petit
Tailler l'aubergine en tranches longitudinales fines de 5 mm d'épaisseur. Les faire dorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure parfaite.
Trancher finement les grosses tomates en rondelles régulières sur une planche. Égoutter le surplus de jus sur du papier absorbant pendant 2 minutes.
Faire poêler à sec les tranches de coppa à feu vif pendant 1 minute par face pour qu'elles deviennent très croustillantes.
Dresser directement sur l'assiette en alternant une tranche d'aubergine poêlée, une rondelle de tomate et une tranche de coppa croustillante.
Répéter le montage pour former un petit mille-feuille élevé sur deux étages bien stables. Terminer par un filet d'huile d'olive, du sel et un tour de moulin à poivre.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamées, les aubergines se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 20 min suffisent pour le transformer, avec tomates et coppa, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
Si vous n'avez pas d'aubergines, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
Si vous n'avez pas de tomates, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
tomates se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de tomates ?
Remplacez les tomates par des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergines que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergines pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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