Mille-feuille d'aubergines poêlées, tomates et coppa

Étapes

1. 1

   Tailler l'aubergine en tranches longitudinales fines de 5 mm d'épaisseur. Les faire dorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure parfaite.

2. 2

   Trancher finement les grosses tomates en rondelles régulières sur une planche. Égoutter le surplus de jus sur du papier absorbant pendant 2 minutes.

3. 3

   Faire poêler à sec les tranches de coppa à feu vif pendant 1 minute par face pour qu'elles deviennent très croustillantes.

4. 4

   Dresser directement sur l'assiette en alternant une tranche d'aubergine poêlée, une rondelle de tomate et une tranche de coppa croustillante.

5. 5

   Répéter le montage pour former un petit mille-feuille élevé sur deux étages bien stables. Terminer par un filet d'huile d'olive, du sel et un tour de moulin à poivre.