Omelette baveuse aux champignons de Paris
Omelette baveuse aux champignons de Paris finit vos restes de champignons de paris en 15 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de œufs, champignons de paris et échalote.
- Temps
- 15 min
- Ingrédients principaux
- Œufs, Champignons de Paris, Échalote
Ingrédients
- œufs5
- champignons de Paris200 g
- échalote1
- beurre10 g
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Nettoyer les champignons de Paris
- Faites fondre une noix de beurre dans
- Rabattez un côté de l'omelette en deux
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons de Paris puis coupez-les en fines rondelles. Émincez également l'échalote très finement pour favoriser une cuisson uniforme. Réservez l'ensemble sur une planche.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'échalote et les champignons, puis faites-les revenir durant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les ensuite hors du feu.
Dans un grand cul de poule, cassez les œufs puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre goût. Battez vigoureusement le mélange à la fourchette pendant 2 minutes pour obtenir une texture fluide et homogène.
Faites fondre un nouveau morceau de beurre dans la poêle bien chaude à feu doux. Versez délicatement les œufs battus, puis déposez immédiatement la poêlée de champignons et d'échalotes au centre de la préparation.
Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en ramenant régulièrement les bords vers le centre avec une spatule. Maintenez une texture encore baveuse et crémeuse sur le dessus de l'omelette.
Rabattez délicatement un côté de l'omelette en deux sur les champignons à l'aide d'une spatule. Glissez-la doucement dans une assiette chaude et servez aussitôt pour conserver tout son moelleux.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de champignons de paris n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
Le temps affiché 15 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec œufs et échalote. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 5 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
À la place des 200 g de champignons de paris, vous pouvez mettre des courgettes en dés. Faites-les sauter à sec d'abord pour chasser l'eau.
200 g de champignons de paris se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 15 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de champignons de paris ?
Remplacez les champignons de paris par des courgettes en dés. Faites-les sauter à sec d'abord pour chasser l'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de champignons de paris que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de champignons de paris pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 15 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 15 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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