Velouté crémeux de champignons de Paris anti-gaspi
Velouté crémeux de champignons de Paris anti-gaspi finit vos restes de champignons de paris en 25 min. Pour 2 personnes, on part de champignons de paris, oignon jaune et crème fraîche fluide.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Champignons de Paris, Oignon jaune, Crème fraîche fluide, Bouillon de légumes
Ingrédients
- champignons de Paris350 g
- oignon jaune1
- crème fraîche fluide100 ml
- bouillon de légumes400 ml
- beurre10 g
- sel1 c. à c.
- poivre
- muscade
Étapes
En 3 gestes
- Émincer finement l'oignon jaune après l'avoir pelé
- Faire fondre une belle noix de beurre
- Mixer l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un
Émincer finement l'oignon jaune après l'avoir pelé soigneusement. Nettoyer les champignons de Paris sous un filet d'eau et couper chapeaux et pieds en morceaux. Laisser égoutter le tout quelques instants sur du papier absorbant.
Faire fondre une belle noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Y verser l'oignon émincé et le faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Veiller à mélanger régulièrement pour éviter toute coloration excessif.
Ajouter l'ensemble des champignons découpés dans la casserole bien chaude. Faire suer le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Les champignons doivent réduire légèrement et rendre leur eau de végétation.
Verser progressivement le bouillon de légumes bien chaud sur les champignons rissolés. Couvrir la casserole et laisser miroiter à feu doux pendant 15 minutes. Les légumes doivent devenir très tendres sous la pointe d'un couteau.
Incorporer la crème fraîche fluide directement dans la préparation chaude. Assaisonner avec une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre du moulin selon votre goût. Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois.
Mixer l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 minutes. Poursuivre l'opération jusqu'à obtenir une texture parfaitement veloutée, lisse et sans morceaux. Servir aussitôt ce velouté crémeux bien chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les champignons de paris se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Le temps affiché 25 min suffisent pour le geste utile à la casserole, avec oignon jaune et crème fraîche fluide. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 350 g de champignons de paris, vous pouvez mettre des courgettes en dés. Faites-les sauter à sec d'abord pour chasser l'eau.
1 oignon jaune se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'oignon jaune ?
Remplacez l'oignon jaune par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de champignons de paris que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de champignons de paris pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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