Velouté crémeux de champignons au four
Velouté crémeux de champignons au four finit vos restes de champignons de paris en 30 min. Pour 2 personnes, on part de champignons de paris, bouillon de légumes et huile d'olive.
- Temps
- 30 min
- Appareil
- Four traditionnel
- Ingrédients principaux
- Champignons de Paris, Bouillon de légumes
Ingrédients
- champignons de Paris500 g
- bouillon de légumes400 ml
- huile d'olive2 c. à s.
- sel1 pincée
- poivre1 pincée
Étapes
En 3 gestes
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Disposer les champignons entiers ou coupés
- Verser le velouté chaud dans
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius en mode chaleur tournante.
Disposer les champignons entiers ou coupés grossièrement sur une plaque de cuisson.
Arroser les champignons avec l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.
Enfourner la plaque et laisser rôtir pendant 20 minutes jusqu'à tendreté complète.
Sortir les champignons du four et les placer dans un mixeur avec le bouillon de légumes chaud.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène et veloutée.
Verser le velouté chaud dans des bols de service.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que les champignons de paris sont ouverts, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
Le temps affiché 30 min suffisent pour le geste utile à la casserole, avec bouillon de légumes et huile d'olive. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 500 g de champignons de paris, vous pouvez mettre des courgettes en dés. Faites-les sauter à sec d'abord pour chasser l'eau.
400 ml de bouillon de légumes se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de bouillon de légumes ?
Remplacez les bouillon de légumes par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 30 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de champignons de paris que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de champignons de paris pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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