Omelette baveuse aux tomates cerises et aubergine poêlée

Étapes

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   Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide. Coupez l'aubergine en très petits dés réguliers et fendez les tomates cerises en deux. Cette découpe fine permettra une cuisson rapide et uniforme.

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   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et laissez-les dorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir bien tendres et légèrement caramélisés.

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   Incorporez les demi-tomates cerises dans la poêle chaude. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'adoucir et à rendre leur jus. Les légumes doivent être parfaitement fondants.

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   Cassez les œufs dans un cul-de-poule et battez-les vigoureusement à la fourchette. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre du moulin et les herbes de Provence. Le mélange doit être bien homogène et légèrement mousseux.

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   Baissez le feu au minimum et versez la préparation d'œufs directement sur les légumes sautés. Ramenez doucement les bords cuits vers le centre à l'aide d'une spatule en bois. Laissez figer l'ensemble délicatement pendant 3 minutes.

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   Surveillez attentivement la texture de l'omelette en fin de cuisson. Le dessus doit rester bien crémeux et baveux tandis que le dessous doit être légèrement pris. Servez immédiatement bien chaud directement dans la poêle.