Omelette baveuse aux tomates cerises et aubergine poêlée
Omelette baveuse aux tomates cerises et aubergine poêlée finit vos restes d'aubergine en 20 min. Pour 2 personnes, on part de œufs, aubergine et tomates cerises.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Œufs, Aubergine, Tomates cerises, Herbes de Provence
Ingrédients
- œufs4
- aubergine1
- tomates cerises150 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
- herbes de Provence
Étapes
En 3 gestes
- Lavez les légumes sous l'eau froide
- Faites chauffer une grande poêle à feu
- Surveillez attentivement la texture de l'omelette
Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide. Coupez l'aubergine en très petits dés réguliers et fendez les tomates cerises en deux. Cette découpe fine permettra une cuisson rapide et uniforme.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et laissez-les dorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir bien tendres et légèrement caramélisés.
Incorporez les demi-tomates cerises dans la poêle chaude. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'adoucir et à rendre leur jus. Les légumes doivent être parfaitement fondants.
Cassez les œufs dans un cul-de-poule et battez-les vigoureusement à la fourchette. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre du moulin et les herbes de Provence. Le mélange doit être bien homogène et légèrement mousseux.
Baissez le feu au minimum et versez la préparation d'œufs directement sur les légumes sautés. Ramenez doucement les bords cuits vers le centre à l'aide d'une spatule en bois. Laissez figer l'ensemble délicatement pendant 3 minutes.
Surveillez attentivement la texture de l'omelette en fin de cuisson. Le dessus doit rester bien crémeux et baveux tandis que le dessous doit être légèrement pris. Servez immédiatement bien chaud directement dans la poêle.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste d'aubergine n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 20 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec œufs et tomates cerises. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 4 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
À la place des 150 g de tomates cerises, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
1 aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez l'aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergine que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergine pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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