Omelette baveuse aux tomates et fromage fondu

Étapes

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   Commencez par laver soigneusement les deux tomates sous l'eau froide. Découpez-les ensuite en petits dés réguliers sur votre planche à découper. Réservez-les de côté le temps de préparer la suite.

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   Cassez les quatre œufs dans un grand bol creux. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Fouettez vigoureusement à la fourchette pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

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   Faites fondre une belle noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez-y les dés de tomates dès que le beurre commence à mousser légèrement. Faites-les revenir doucement pendant 2 minutes pour les assouplir.

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   Baissez le feu pour cuire l'ensemble très doucement. Versez ensuite les œufs battus délicatement par-dessus les tomates poêlées. Laissez prendre le fond de l'omelette durant 3 minutes sans toucher au centre.

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   Parsemez le fromage râpé sur une seule moitié de votre préparation encore baveuse. La chaleur douce va permettre au fromage de commencer à fondre instantanément. Surveillez bien la texture qui doit rester bien moelleuse.

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   Rabattez doucement la seconde moitié de l'omelette sur le fromage à l'aide d'une spatule. Laissez chauffer encore 30 secondes à feu très doux pour obtenir un cœur coulant. Glissez immédiatement dans un plat et servez bien chaud.