Omelette moelleuse aux tomates et fromage fondu
Omelette moelleuse aux tomates et fromage fondu finit vos restes de tomates en 15 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de œufs, tomates et fromage râpé.
- Temps
- 15 min
- Ingrédients principaux
- Œufs, Tomates, Fromage râpé, Herbes de Provence
Ingrédients
- œufs4
- tomates2
- fromage râpé60 g
- huile d'olive1 c. à s.
- beurre10 g
- sel1 c. à c.
- poivre
- herbes de Provence
Étapes
En 3 gestes
- Coupez les tomates en petits dés réguliers
- Battez vigoureusement les 4 œufs dans
- Rabattez un côté de l'omelette sur l'autre
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'eau pour ne pas détremper les œufs.
Battez vigoureusement les 4 œufs dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. La texture doit être légère et légèrement mousseuse.
Diminuez le feu et ajoutez une noisette de beurre directement dans la poêle chaude. Laissez-le fondre doucement sans le colorer. Répartissez bien le beurre sur toute la surface de la poêle.
Versez délicatement les œufs battus sur le lit de tomates poêlées. Laissez saisir 2 minutes à feu très doux. Les bords doivent commencer à prendre tout en gardant un cœur bien baveux.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur l'ensemble de la préparation. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Le fromage doit commencer à fondre et enrober la garniture.
Rabattez doucement un côté de l'omelette sur l'autre à l'aide d'une spatule souple. Laissez chauffer encore 1 minute pour sceller le pliage et parfaire le fondant. Servez immédiatement bien chaud dans une assiette.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de tomates n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 15 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec œufs et fromage râpé. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 4 œufs, vous pouvez mettre une cuillère de fromage frais ou un peu de yaourt. Le plat liera un peu moins, baissez le feu d'une minute.
À la place des 2 tomates, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
À la place des 60 g de fromage râpé, vous pouvez mettre un autre fromage à pâte cuite, râpé. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il fonde sans graisser.
2 tomates se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 15 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de tomates ?
Remplacez les tomates par des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de tomates que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de tomates pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 15 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 15 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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