Omelette moelleuse aux tomates et fromage fondu

Étapes

1. 1

   Coupez les tomates en petits dés réguliers. Faites-les revenir 3 minutes à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'eau pour ne pas détremper les œufs.

2. 2

   Battez vigoureusement les 4 œufs dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. La texture doit être légère et légèrement mousseuse.

3. 3

   Diminuez le feu et ajoutez une noisette de beurre directement dans la poêle chaude. Laissez-le fondre doucement sans le colorer. Répartissez bien le beurre sur toute la surface de la poêle.

4. 4

   Versez délicatement les œufs battus sur le lit de tomates poêlées. Laissez saisir 2 minutes à feu très doux. Les bords doivent commencer à prendre tout en gardant un cœur bien baveux.

5. 5

   Parsemez uniformément le fromage râpé sur l'ensemble de la préparation. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Le fromage doit commencer à fondre et enrober la garniture.

6. 6

   Rabattez doucement un côté de l'omelette sur l'autre à l'aide d'une spatule souple. Laissez chauffer encore 1 minute pour sceller le pliage et parfaire le fondant. Servez immédiatement bien chaud dans une assiette.