Omelette moelleuse aux tomates et fromage fondu

Étapes

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   Lavez soigneusement la tomate fraîche puis découpez-la en petits dés réguliers sur votre planche. Réservez les morceaux dans un ramequin pour la suite de la recette. La chair doit être bien ferme pour ne pas rendre trop d'eau.

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   Cassez les quatre œufs dans un grand bol creux puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Battez énergiquement le tout à l'aide d'une fourchette pendant une minute complète. Le mélange doit devenir parfaitement homogène et légèrement mousseux.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les dés de tomate pour les faire revenir tout doucement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres.

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   Versez délicatement les œufs battus par-dessus les tomates directement dans la poêle chaude. Parsemez immédiatement toute la surface avec le fromage râpé pour favoriser sa fonte. Réglez le feu sur une intensité très douce pour éviter de brûler le fond.

5. 5

   Laissez cuire patiemment durant trois à quatre minutes sans mélanger la préparation. L'omelette doit être bien prise sur les bords tout en conservant une texture baveuse et moelleuse au centre. Le fromage doit être entièrement fondu et filant.

6. 6

   Rabattez délicatement une moitié de l'omelette sur l'autre à l'aide d'une spatule souple. Laissez chauffer encore trente secondes à feu très doux pour bien emprisonner le fromage coulant. Glissez immédiatement le plat sur une assiette chaude et servez sans attendre.