Omelette roulée à la ratatouille

Étapes

1. 1

   Faire chauffer les restes de ratatouille dans une petite casserole pendant environ 4 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tièdes. Mélanger régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent au fond.

2. 2

   Casser les œufs dans un cul-de-poule puis ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Battre énergiquement à l'aide d'un fouet pendant 1 minute afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux.

3. 3

   Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser la préparation d'œufs battus et laisser cuire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien pris et la surface encore légèrement bavarde.

4. 4

   Répartir délicatement la ratatouille tiède sur la moitié de l'omelette en étalant uniformément. Rabattre l'autre moitié par-dessus à l'aide d'une spatule pour former un chaussons moelleux.

5. 5

   Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 2 minutes afin que la chaleur se diffuse harmonieusement dans tout le plat. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes pour conserver une texture fondante.