Parmentier de bœuf et légumes du pot-au-feu
Parmentier de bœuf et légumes du pot-au-feu finit vos restes de pot-au-feu en 35 min, au four. Pour 2 personnes, on part de restes de pot-au-feu, pommes de terre et beurre.
- Temps
- 35 min
- Appareil
- Four traditionnel
- Ingrédients principaux
- Restes de pot-au-feu, Pommes de terre, Lait
Ingrédients
- restes de pot-au-feu500 g
- pommes de terre4
- beurre20 g
- lait10 cl
- sel1 pincée
- poivre1 pincée
Étapes
En 3 gestes
- Éplucher les pommes de terre
- Disposer ce mélange de restes de pot-au-feu
- Marquer des stries à la fourchette sur
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pour les cuire à l'eau bouillante.
Égoutter les pommes de terre une fois tendres puis les écraser avec le beurre, le lait, du sel et du poivre.
Effilocher la viande et concasser les légumes du pot-au-feu déjà cuits pour les mélanger.
Disposer ce mélange de restes de pot-au-feu au fond d'un plat à gratin beurré.
Recouvrir uniformément avec la purée de pommes de terre préparée.
Marquer des stries à la fourchette sur le dessus et enfourner à 200 degrés pendant vingt minutes jusqu'à coloration dorée.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de restes de pot-au-feu n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 35 min au four, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec pommes de terre et beurre. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 500 g de restes de pot-au-feu : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes au four.
4 pommes de terre se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 35 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de pommes de terre ?
Remplacez les pommes de terre par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 35 min au four.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de restes de pot-au-feu que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de pot-au-feu pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 35 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue au four, en 35 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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