Parmentier rapide au reste de poisson
Parmentier rapide au reste de poisson finit vos restes de poisson cuit en 25 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de restes de poisson cuit, pommes de terre et lait.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Restes de poisson cuit, Pommes de terre, Lait
Ingrédients
- restes de poisson cuit250 g
- pommes de terre400 g
- lait50 ml
- sel1 c. à c.
- poivre
- beurre10 g
Étapes
En 3 gestes
- Éplucher les pommes de terre
- Émietter le reste de poisson cuit dans
- Enfourner sous le gril du oven à
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés puis les faire bouillir dans une casserole d'eau salée à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser en purée onctueuse à l'aide d'un presse-purée en incorporant le lait et une noix de beurre.
Émietter soigneusement le reste de poisson cuit dans un plat allant au four en veillant à retirer toutes les arêtes. Assaisonner de sel et de poivre.
Recouvrir uniformément le poisson émietté avec la purée de pommes de terre bien chaude. Lisser la surface avec une fourchette pour créer un relief.
Enfourner sous le gril du oven à 200°C pendant 8 à 10 minutes à feu fort jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement gratiné et doré.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de restes de poisson cuit n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
À la poêle, 25 min suffisent pour le transformer, avec pommes de terre et lait, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 250 g de restes de poisson cuit : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
400 g de pommes de terre se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de pommes de terre ?
Remplacez les pommes de terre par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de restes de poisson cuit que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de poisson cuit pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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