Poêlée croquante d'aubergines, carottes et poivrons

Étapes

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   Rincer soigneusement l'aubergine, les carottes et le poivron sous l'eau claire. Éplucher les carottes puis couper tous les légumes en petits dés de taille régulière d'environ 1 cm afin de garantir une cuisson uniforme.

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   Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Vérifier que la poêle est bien chaude avant d'y jeter l'ensemble des légumes coupés.

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   Saisir les légumes à feu vif durant 5 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Veiller à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée sans brûler.

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   Réduire le feu à intensité moyenne, ajouter un fond d'eau, puis assaisonner généreusement avec du sel et du poivre moulu. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit parfaitement tendre.

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   Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen pour assécher l'excès d'humidité. Servir aussitôt ce poêlé de légumes bien chaud directement dans des assiettes creuses.