Poêlée d'aubergines sautées à la coppa et tomates

Étapes

1. 1

   Laver soigneusement puis découper les aubergines en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Réserver les cubes dans un grand bol en les salant légèrement pour faire dégorger le surplus d'eau pendant 5 minutes.

2. 2

   Chauffer un large filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les dés d'aubergine et les faire revenir intensément pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et dorés.

3. 3

   Couper les tomates fraîches en dés moyens tout en conservant leur jus naturel. Réduire légèrement le feu pour passer à feu moyen avant de poursuivre la préparation.

4. 4

   Ajouter les tomates coupées dans la sauteuse avec les aubergines moelleuses. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une texture fondante et bien liée.

5. 5

   Tailler les tranches de coppa en lanières fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Incorporer la charcuterie au dernier moment hors du feu pour préserver sa saveur sans la dessécher.

6. 6

   Assaisonner le tout avec du poivre du moulin et ajuster le sel si nécessaire. Servir immédiatement ce plat chaud et parfumé bien moelleux dans des assiettes creuses.