Poêlée de champignons de paris à l'ail et persil

Étapes

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   Commencez par nettoyer délicatement les champignons de Paris à l'aide d'une brosse humide sans les tremper dans l'eau. Coupez-les ensuite en deux ou en quatre selon leur taille pour obtenir des morceaux homogènes. Cette étape rapide garantit une texture ferme à la cuisson.

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   Pelez les gousses d'ail puis hachez-les très finement sur votre planche à découper. Rincez le demi-bouquet de persil frais, séchez-le dans du papier absorbant et ciselez-le généreusement. Réservez cet hachis aromatique de côté pour la fin du plat.

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   Placez une grande poêle sur la cuisinière et faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une belle noix de beurre à feu vif. Laissez le beurre mousser doucement sans le laisser brûler pendant une minute. L'association des deux corps gras apporte un goût délicat.

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   Jetez l'ensemble des champignons dans la poêle bien chaude en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop toucher pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Ils doivent rendre leur eau puis devenir parfaitement dorés et légèrement croustillants.

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   Incorporez l'ail haché et le persil ciselé directement sur les champignons dorés. Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule en bois.

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   Poursuivez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires à feu doux tout en remuant constamment. L'ail doit parfumer la poêlée sans jamais dorer excessivement pour éviter toute amertume. La texture finale doit être fondante et juteuse.

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   Dressez immédiatement cette poêlée de champignons bien chaude dans un plat de service. Dégustez-la telle quelle en accompagnement d'une viande ou étalée sur une tranche de pain de campagne grillée et croustillante.