Poêlée de champignons de Paris à l'ail et persil
Poêlée de champignons de Paris à l'ail et persil finit vos restes de champignons de paris en 15 min. Pour 2 personnes, on part de champignons de paris, gousses d'ail et persil frais.
- Temps
- 15 min
- Ingrédients principaux
- Champignons de Paris, Gousses d'ail, Persil frais
Ingrédients
- champignons de Paris400 g
- gousses d'ail2
- persil frais1/2 bouquet
- beurre10 g
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Nettoyer les champignons de Paris à l'aide
- Placez une grande poêle sur la cuisinière
- Dressez cette poêlée de champignons bien chaude
Commencez par nettoyer délicatement les champignons de Paris à l'aide d'une brosse humide sans les tremper dans l'eau. Coupez-les ensuite en deux ou en quatre selon leur taille pour obtenir des morceaux homogènes. Cette étape rapide garantit une texture ferme à la cuisson.
Pelez les gousses d'ail puis hachez-les très finement sur votre planche à découper. Rincez le demi-bouquet de persil frais, séchez-le dans du papier absorbant et ciselez-le généreusement. Réservez cet hachis aromatique de côté pour la fin du plat.
Placez une grande poêle sur la cuisinière et faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une belle noix de beurre à feu vif. Laissez le beurre mousser doucement sans le laisser brûler pendant une minute. L'association des deux corps gras apporte un goût délicat.
Jetez l'ensemble des champignons dans la poêle bien chaude en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop toucher pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Ils doivent rendre leur eau puis devenir parfaitement dorés et légèrement croustillants.
Incorporez l'ail haché et le persil ciselé directement sur les champignons dorés. Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule en bois.
Poursuivez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires à feu doux tout en remuant constamment. L'ail doit parfumer la poêlée sans jamais dorer excessivement pour éviter toute amertume. La texture finale doit être fondante et juteuse.
Dressez immédiatement cette poêlée de champignons bien chaude dans un plat de service. Dégustez-la telle quelle en accompagnement d'une viande ou étalée sur une tranche de pain de campagne grillée et croustillante.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de champignons de paris n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 15 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec gousses d'ail et persil frais. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 400 g de champignons de paris, vous pouvez mettre des courgettes en dés. Faites-les sauter à sec d'abord pour chasser l'eau.
2 gousses d'ail se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 15 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de gousses d'ail ?
Remplacez les gousses d'ail par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 15 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de champignons de paris que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de champignons de paris pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 15 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 15 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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