Poêlée fondante de poulet, aubergines et tomates à la casserole
Poêlée fondante de poulet, aubergines et tomates à la casserole finit vos restes d'escalope de poulet en 25 min. Pour 2 personnes, on part de escalope de poulet, aubergine et tomates.
- Temps
- 25 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Escalope de poulet, Aubergine, Tomates, Gousse d'ail
Ingrédients
- escalope de poulet250 g
- aubergine1
- tomates3
- huile d'olive1 c. à s.
- gousse d'ail
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Tailler l'escalope de poulet en fines aiguillettes
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans
- Remettez enfin les morceaux de poulet réservés
Commencez par tailler l'escalope de poulet en fines aiguillettes régulières sur votre planche. Découpez ensuite l'aubergine ainsi que les tomates en petits dés homogènes. Veillez à hacher la gousse d'ail très finement pour bien parfumer le plat.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Saisissez-y les aiguillettes de poulet pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez la viande de la casserole et réservez-la de côté dans une assiette.
Dans la même casserole encore chaude, versez un nouveau trait d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez les dés d'aubergine et l'ail haché puis faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes. Les aubergines doivent commencer à ramollir et à colorer.
Incorporez maintenant les tomates coupées dans la casserole puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez le récipient et laissez compoter à feu doux durant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture très tendre.
Remettez enfin les morceaux de poulet réservés au cœur de la casserole avec les légumes fondants. Laissez réchauffer l'ensemble à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires sans couvrir. Servez immédiatement cette poêlée bien chaude et pimentée selon vos goûts.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, l'escalope de poulet se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la casserole, 25 min suffisent pour le transformer, avec aubergine et tomates, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place des 250 g d'escalope de poulet, vous pouvez mettre de la dinde ou du porc déjà cuits. Ajoutez-les en fin de cuisson, le temps de les réchauffer.
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
À la place des 3 tomates, vous pouvez mettre des tomates pelées en boîte, égouttées. Comptez la même quantité et laissez réduire une minute de plus.
1 aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez l'aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'escalope de poulet que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'escalope de poulet pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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