Poêlée fondante de poulet, aubergines et tomates à la casserole

Étapes

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   Commencez par tailler l'escalope de poulet en fines aiguillettes régulières sur votre planche. Découpez ensuite l'aubergine ainsi que les tomates en petits dés homogènes. Veillez à hacher la gousse d'ail très finement pour bien parfumer le plat.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Saisissez-y les aiguillettes de poulet pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez la viande de la casserole et réservez-la de côté dans une assiette.

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   Dans la même casserole encore chaude, versez un nouveau trait d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez les dés d'aubergine et l'ail haché puis faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes. Les aubergines doivent commencer à ramollir et à colorer.

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   Incorporez maintenant les tomates coupées dans la casserole puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez le récipient et laissez compoter à feu doux durant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture très tendre.

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   Remettez enfin les morceaux de poulet réservés au cœur de la casserole avec les légumes fondants. Laissez réchauffer l'ensemble à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires sans couvrir. Servez immédiatement cette poêlée bien chaude et pimentée selon vos goûts.