Poêlée provençale aux haricots et légumes d'été

Étapes

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   Épluchez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en dés réguliers. Faites-les précuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Elles doivent devenir légèrement tendres sous la pointe d'un couteau.

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   Lavez l'ensemble des légumes frais avec soin. Coupez la courgette, la demi-aubergine et le poivron rouge en petits dés uniformes. Équeutez les haricots verts et détaillez-les en tronçons de trois centimètres.

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   Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail hachée avec les dés de poivron et d'aubergine. Laissez revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorre.

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   Incorporez ensuite les dés de courgette, les haricots verts et les pommes de terre bien égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. Ajustez le feu sur une intensité moyenne.

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   Assaisonnez généreusement avec les herbes de Provence, le sel et le poivre du moulin. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Remuez très régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.

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   Vérifiez la cuisson des légumes qui doivent être fondants tout en conservant une tenue parfaite. Servez cette poêlée provençale bien chaude dès la fin de la cuisson en accompagnement.