Poêlée provençale aux haricots et légumes d'été
Poêlée provençale aux haricots et légumes d'été finit vos restes de courgette en 25 min. Pour 2 personnes, on part de courgette, aubergine et poivron rouge.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Courgette, Aubergine, Poivron rouge, Haricots verts
Ingrédients
- courgette1
- aubergine1/2
- poivron rouge1
- haricots verts150 g
- pommes de terre2
- 2 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s.
- 1 gousse d'ail
- herbes de provence
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Épluchez les pommes de terre
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile
- Vérifiez la cuisson des légumes qui doivent
Épluchez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en dés réguliers. Faites-les précuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Elles doivent devenir légèrement tendres sous la pointe d'un couteau.
Lavez l'ensemble des légumes frais avec soin. Coupez la courgette, la demi-aubergine et le poivron rouge en petits dés uniformes. Équeutez les haricots verts et détaillez-les en tronçons de trois centimètres.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail hachée avec les dés de poivron et d'aubergine. Laissez revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorre.
Incorporez ensuite les dés de courgette, les haricots verts et les pommes de terre bien égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. Ajustez le feu sur une intensité moyenne.
Assaisonnez généreusement avec les herbes de Provence, le sel et le poivre du moulin. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Remuez très régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.
Vérifiez la cuisson des légumes qui doivent être fondants tout en conservant une tenue parfaite. Servez cette poêlée provençale bien chaude dès la fin de la cuisson en accompagnement.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que la courgette est ouverte, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
À la poêle, 25 min suffisent pour le transformer, avec aubergine et poivron rouge, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'une courgette, vous pouvez mettre de l'aubergine ou du poivron. Faites-la suer à feu vif avant de mélanger au reste.
Si vous n'avez pas d'aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez l'aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de courgette que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de courgette pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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