Poêlée sautée d'aubergines et haricots à l'ail
Poêlée sautée d'aubergines et haricots à l'ail finit vos restes d'aubergine en 20 min. Pour 2 personnes, on part de aubergine, haricots verts et gousses d'ail.
- Temps
- 20 min
- Ingrédients principaux
- Aubergine, Haricots verts, Gousses d'ail, Sauce soja
Ingrédients
- aubergine1
- haricots verts200 g
- gousses d'ail2
- huile d'olive1 c. à s.
- sauce soja
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Laver l'aubergine
- Faites chauffer une grande casserole d'eau généreusement
- Dressez cette poêlée sautée bien chaude dans
Commencez par laver soigneusement l'aubergine puis coupez-la en dés réguliers de taille moyenne. Équeutez ensuite les haricots verts frais avec soin. Veillez à garder des morceaux homogènes pour garantir une cuisson uniforme.
Faites chauffer une grande casserole d'eau généreusement salée jusqu'à ébullition. Plongez-y les haricots verts et laissez-les blanchir pendant exactement 5 minutes à feu vif. Égouttez-les rapidement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Pendant ce temps, hachez finement les gousses d'ail pelées. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. La poêle doit être bien chaude avant d'y ajouter les légumes.
Déposez les dés d'aubergine dans la poêle chaude. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Les aubergines doivent devenir bien tendres et légèrement dorées sur chaque face.
Incorporez ensuite les haricots verts blanchis et l'ail haché dans la poêle. Faites sauter le tout pendant 3 minutes à feu vif sans cesser de mélanger. L'ensemble doit diffuser un parfum très aromatique et prendre une texture croquante.
Versez un filet de sauce soja directement dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel et du poivre moulu selon votre goût. Mélangez une dernière fois pendant 1 minute à feu doux pour bien enrober tous les légumes.
Dressez immédiatement cette poêlée sautée bien chaude dans vos assiettes de service. Ce plat savoureux se dégustera idéalement dès sa sortie du feu avec un riz blanc ou une grillade.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamée, l'aubergine se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Le temps affiché 20 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec haricots verts et gousses d'ail. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
200 g de haricots verts se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de haricots verts ?
Remplacez les haricots verts par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 20 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergine que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergine pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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