Poêlée sautée d'aubergines, poivrons et haricots
Poêlée sautée d'aubergines, poivrons et haricots finit vos restes d'aubergine en 25 min. Pour 2 personnes, on part de aubergine, poivron rouge et haricots verts.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Aubergine, Poivron rouge, Haricots verts, D'huile d'olive
Ingrédients
- Aubergine1
- Poivron rouge1
- Haricots verts200 g
- 2 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s.
- Pincée de sel1 c. à c.
- Pincée de poivre
Étapes
En 3 gestes
- Lavez tous les légumes à l'eau claire
- Faites chauffer une grande poêle avec deux
- Assaisonnez généreusement avec le sel
Lavez soigneusement tous les légumes à l'eau claire avant de les préparer. Coupez ensuite l'aubergine et le poivron rouge en petits dés réguliers de 1 cm d'épaisseur. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson homogène.
Faites chauffer une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes. Versez-y immédiatement les dés d'aubergines en mélangeant régulièrement afin qu'ils absorbent la matière grasse sans brûler.
Laissez rissoler l'aubergine pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que sa chair devienne bien tendre et légèrement dorée. Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de haricots dans la poêle chaude.
Poursuivez la cuisson de l'ensemble à feu moyen-doux durant 10 minutes supplémentaires en remuant souvent. Les légumes doivent atteindre une texture fondante tout en conservant une légère tenue sous la dent.
Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre du moulin juste avant de couper le feu. Servez immédiatement cette poêlée bien chaude pour profiter de toutes ses saveurs fondantes.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamée, l'aubergine se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 25 min suffisent pour le transformer, avec poivron rouge et haricots verts, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
1 poivron rouge se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de poivron rouge ?
Remplacez le poivron rouge par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergine que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergine pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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