Poêlée sautée d'aubergines, poivrons et haricots

Étapes

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   Lavez soigneusement tous les légumes à l'eau claire avant de les préparer. Coupez ensuite l'aubergine et le poivron rouge en petits dés réguliers de 1 cm d'épaisseur. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson homogène.

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   Faites chauffer une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes. Versez-y immédiatement les dés d'aubergines en mélangeant régulièrement afin qu'ils absorbent la matière grasse sans brûler.

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   Laissez rissoler l'aubergine pendant 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que sa chair devienne bien tendre et légèrement dorée. Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de haricots dans la poêle chaude.

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   Poursuivez la cuisson de l'ensemble à feu moyen-doux durant 10 minutes supplémentaires en remuant souvent. Les légumes doivent atteindre une texture fondante tout en conservant une légère tenue sous la dent.

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   Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre du moulin juste avant de couper le feu. Servez immédiatement cette poêlée bien chaude pour profiter de toutes ses saveurs fondantes.