Quinotto crémeux à la betterave et tofu fumé grillé
Quinotto crémeux à la betterave et tofu fumé grillé finit vos restes de quinoa en 25 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de quinoa, betteraves cuites et tofu fumé.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Quinoa, Betteraves cuites, Tofu fumé, Aneth frais
Ingrédients
- Quinoa150 g
- Betteraves cuites2
- Tofu fumé150 g
- Aneth frais4 brins
- huile d'olive1 c. à s.
- Bouillon de légumes
- Oignon
- Crème fraîche ou végétale
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Préparez d'abord les légumes pour la sauce
- Occupez-vous maintenant du tofu fumé pour lui
- Passez enfin au dressage du plat chaud
Préparez d'abord les légumes pour la sauce et la garniture. Mixez une betterave et demie avec 2 cuillères à soupe de crème jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse. Coupez le reste de la betterave en petits dés réguliers et réservez-les pour le dressage.
Occupez-vous maintenant du tofu fumé pour lui donner du croustillant. Détaillez le tofu en dés réguliers d'un demi-centimètre. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif en remuant souvent.
Lancez la cuisson du quinoa comme un risotto classique. Dans une casserole à feu moyen, faites suer le demi-oignon émincé dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le quinoa cru et mélangez bien pendant 1 minute pour le napper de matière grasse.
Poursuivez la cuisson en versant progressivement le bouillon de légumes chaud. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le quinoa doit absorber le liquide petit à petit jusqu'à devenir tendre et fondant.
Une fois le quinoa cuit, incorporez délicatement le coulis de betterave rose. Mélangez sur feu très doux pendant 2 minutes pour lier le tout et obtenir une texture bien crémeuse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre moulu selon votre goût.
Passez enfin au dressage du plat chaud dans des assiettes creuses. Répartissez le quinotto crémeux bien chaud, puis disposez par-dessus les dés de tofu croustillants et les cubes de betterave réservés. Parsemez généreusement d'aneth frais ciselé juste avant de servir.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, le quinoa se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Le temps affiché 25 min suffisent pour le geste utile à la poêle, avec betteraves cuites et tofu fumé. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 150 g de quinoa : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
2 betteraves cuites se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de betteraves cuites ?
Remplacez les betteraves cuites par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de quinoa que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de quinoa pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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