Quinotto crémeux à la betterave et tofu fumé grillé

Étapes

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   Préparez d'abord les légumes pour la sauce et la garniture. Mixez une betterave et demie avec 2 cuillères à soupe de crème jusqu'à obtenir un coulis parfaitement lisse. Coupez le reste de la betterave en petits dés réguliers et réservez-les pour le dressage.

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   Occupez-vous maintenant du tofu fumé pour lui donner du croustillant. Détaillez le tofu en dés réguliers d'un demi-centimètre. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif en remuant souvent.

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   Lancez la cuisson du quinoa comme un risotto classique. Dans une casserole à feu moyen, faites suer le demi-oignon émincé dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le quinoa cru et mélangez bien pendant 1 minute pour le napper de matière grasse.

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   Poursuivez la cuisson en versant progressivement le bouillon de légumes chaud. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le quinoa doit absorber le liquide petit à petit jusqu'à devenir tendre et fondant.

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   Une fois le quinoa cuit, incorporez délicatement le coulis de betterave rose. Mélangez sur feu très doux pendant 2 minutes pour lier le tout et obtenir une texture bien crémeuse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre moulu selon votre goût.

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   Passez enfin au dressage du plat chaud dans des assiettes creuses. Répartissez le quinotto crémeux bien chaud, puis disposez par-dessus les dés de tofu croustillants et les cubes de betterave réservés. Parsemez généreusement d'aneth frais ciselé juste avant de servir.