Réduction de vin rosé acidulée au citron
Réduction de vin rosé acidulée au citron finit vos restes de vin rosé en 25 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de vin rosé, citron et sel.
- Temps
- 25 min
- Appareil
- Poêle / Casserole
- Ingrédients principaux
- Vin rosé, Citron, Maïzena
Ingrédients
- vin rosé300 ml
- citron1
- sel1 c. à c.
- poivre
- huile d'olive1 c. à s.
- maïzena
Étapes
En 3 gestes
- Presser entièrement le jus du citron
- Verser les 300 ml de vin rosé
- Servir la sauce chaude bien lisse sur
Presser entièrement le jus du citron et prélever quelques zestes fins. Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 1 minute.
Verser les 300 ml de vin rosé entamé ainsi que le jus de citron dans la casserole chaude. Faire bouillir le mélange à feu vif pendant environ 10 minutes pour évaporer l'alcool et réduire le volume de moitié.
Délayer une cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide puis l'incorporer à la réduction de vin rosé. Fouetter énergiquement à feu moyen durant 3 minutes jusqu'à épaississement.
Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu pour équilibrer l'acidité. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance de nappage brillant.
Dans une poêle séparée ou un plat au four à 180°C pendant 12 minutes, faire réchauffer vos garnitures avant de les napper généreusement de cette sauce chaude.
Servir immédiatement la sauce chaude bien lisse sur votre plat pour apporter une touche acidulée raffinée et éviter le gaspillage de vos fonds de bouteilles.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste de vin rosé n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
En 25 min à la poêle, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec citron et sel. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 300 ml de vin rosé : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
1 citron se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de citron ?
Remplacez le citron par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de vin rosé que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de vin rosé pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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