Réduction de vin rosé acidulée au citron

Étapes

1. 1

   Presser entièrement le jus du citron et prélever quelques zestes fins. Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 1 minute.

2. 2

   Verser les 300 ml de vin rosé entamé ainsi que le jus de citron dans la casserole chaude. Faire bouillir le mélange à feu vif pendant environ 10 minutes pour évaporer l'alcool et réduire le volume de moitié.

3. 3

   Délayer une cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide puis l'incorporer à la réduction de vin rosé. Fouetter énergiquement à feu moyen durant 3 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu pour équilibrer l'acidité. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance de nappage brillant.

5. 5

   Dans une poêle séparée ou un plat au four à 180°C pendant 12 minutes, faire réchauffer vos garnitures avant de les napper généreusement de cette sauce chaude.

6. 6

   Servir immédiatement la sauce chaude bien lisse sur votre plat pour apporter une touche acidulée raffinée et éviter le gaspillage de vos fonds de bouteilles.