Salade tiède de pâtes au poulet doré et aubergines poêlées

Étapes

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   Faites chauffer une grande casserole d'eau généreusement salée sur feu vif jusqu'à ébullition. Plongez-y les 120 g de pâtes et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles soient parfaitement al dente. Égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté dans un saladier.

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   Pendant que les pâtes cuisent, préparez vos garnitures sur une planche à découper. Effilochez minutieusement les 150 g de restes de poulet cuit en petits morceaux faciles à déguster. Taillez ensuite la demi-aubergine en très fines rondelles et coupez la tomate en petits dés réguliers.

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   Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen à vif. Déposez les fines rondelles d'aubergine sans trop les chevaucher. Laissez-les poêler environ 6 minutes en les retournant à mi-parcours jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres et dorées.

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   Incorporez le poulet effiloché directement dans la poêle chaude avec les aubergines. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant seulement 1 à 2 minutes. Cette étape permet de tiédir la viande tout en la saisissant légèrement sans l'assécher.

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   Versez les pâtes, les aubergines poêlées, le poulet tiède et les dés de tomate fraîche dans le grand saladier. Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre pour l'assaisonnement. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement avant de servir immédiatement.